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两种缓冲体系中定性分析牛奶蛋白
44 中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编
两种缓冲体系中定性分析牛奶蛋白
王彩云云战友 王云霞
(内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，内蒙古 呼和浩特010080)
摘要：本实验在相同电泳分离条件下。比较了毛细管未涂层管和涂层管区带电泳在不同缓冲
体系中对乳蛋白的分离效果，表明PVA涂层管区带电泳分离效果优于未涂层管区带电泳。采
用PVA涂层柱子在两种缓冲体系中对乳蛋白组成进行定性分析，发现在相同的分离条件下，
在电泳缓冲体系B中的分离时间较短。重现性和稳定性较好。
关键词：毛细管区带电泳缓冲溶液牛乳蛋白
milk kindsof
of intwo buffer
Qualitative
analysis proteins
Yun Yunxia
WangCmyunZhanyouWang
Inner YiliIndustrial
Co．，Ltd，TechnicalCenter，Huhhot010080，China
Mongolia Group
and ofbovinemilk
Abstract：Separation
qualitativeanalysis proteinsbycomparingcapillary(un-
coated)zone and resultsshowedthat
eleetrophoresiscapillary(coated)zoneelectrophoresis，the
wagbetterthantheothermethodon conditions
capillary(coated)zoneelectrophoresis separation
andresuhs．Thereachconcludedthatthe andthe of bovinemilk
separation
repeatabilitystability
werebetterinbufferBthaninbufferA
proteins bycapillary(coated)zoneeleetrophoresis．
Key zone milk
words：capillaryelectrophoresis；buffer；bovineproteins
蛋白质是乳的主要成分，它对乳品的理化特 品中乳清蛋白与酪蛋白的比例‘3|。本试验选择了
性和营养价值有着重要的影响。牛乳中蛋白质含 两种较为常用的缓冲溶液，采用毛细管未涂层管
量约为32 区带电泳(CZE)和涂层管区带电泳(CZE)对牛乳
g／L，其中大约80％是酪蛋白。通过对
蛋白质的测定，不仅可以从营养方面评价食品的 蛋白进行分离，并对其分析结果作定性分析。
价值，还可以研究食品在加工过程中的变化，或作
为鉴定食品、新品开发及掺假检测的依据。乳蛋 1材料与方法
白的检测包括遗传变型的分离，已通过经典的聚 1．1样品、标准和试剂
丙烯
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