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百果园的生意经追求高性价比 　　核心提示：“物美”是前提，在好的基础上，通过产业链的优化让成本降下来，达到“价廉”的效果，这才是企业应追求的方向。 　　“我月入3万，怎么会少你1个鸡蛋？” 　　这是前不久在网上流传甚广的一个段子，一位煎饼摊大妈的话引发热议，很多人认为煎饼摊是门好生意。 　　但事实上，摊煎饼只是掀开了好生意的一角。对于零售业来说，真正的好生意至少要具备两个特征，一是单店盈利可观，二是单店模式可复制，即在盈利的基础上可快速扩张，如同沃尔玛一样。 　　如果说沃尔玛这样的大超市对很多人来说有些“高大上”的话，那么，分散在众多小区周边的百果园水果店，则更具现实意义。 　　2002年，第一家百果园水果店在深圳开业，15年来已在全国40多个城市开出近2600家店，2016年销售额突破60亿元，成为中国最大的水果连锁店。 　　今年9月，百果园宣布，到2020年门店要扩张到1万家。这就是说，未来3年，百果园要新开7000多家店。 　　百果园凭什么敢如此高速扩张？它的秘密是什么？百果园总经理徐艳林对《支点》记者说了5个字：“又好又便宜。” 　　“这5个字听起来很平常，但真正要做得到却非常难。因为‘好’和‘便宜’往往是自相矛盾的，且永远没有终点。你要做的，就是永远比别人更好一点、更便宜一点。”徐艳林强调。 　　不熟悉的行业不做 　　和很多创业的人一样，百果园问世前，它的创始人余惠勇也走过不少弯路。 　　上世纪90年代，从江西农业大学毕业的余惠勇辞掉农科院的工作，来到深圳“淘金”。然而，深圳并非遍地都是黄金。他做过净菜，跑过运输，经历过大起大落，甚至一度有逃离深圳的念头，但最终还是坚持了下来，并想明白了一件事：不熟悉的行业不做。 　　余惠勇决定在自己熟悉的生鲜绿色食品行业找机会，并最终将目标锁定为水果。 　　为什么会是水果？在跑运输过程中，余惠勇发现人们对水果的消费越来越大，而水果业最赚钱的环节是种植和终端销售。如果把这两端直接挂上钩，市场会不会更大？ 　　要直接把种植和销售连接起来，余惠勇想到了连锁专卖的形式。当时，很多行业都已开始了连锁，但唯独水果专卖没有兴起，水果大多是在菜场、小店或超市散卖。 　　余惠勇成了第一个吃螃蟹的人。2001年4月，经过详细的市场考察，余惠勇押上了全部家底，组建了深圳市百果园实业发展有限公司。次年7月，百果园旗下第一家形象店在深圳开业，不足50平方米的店面，第一个月就实现了41万元营业额。 　　水果业的标准是“好吃” 　　单店虽然火了，但问题也来了：水果专卖究竟能不能走连锁经营的路子？为什么之前都没人做过水果专卖连锁？ 　　“因为水果是非标产品，很难做到标准化经营。”徐艳林说，水果品种多、产地广，更重要的是，很多时候水果是靠天收，很难像麦当劳一样通过人工将各个环节标准化，一个不能标准化的产品，也就很难大规模复制。若不能复制，生意也就无法做大。 　　水果究竟有没有标准？ 　　“经过长期摸索，我们认为已找到了水果业的标准，那就是两个字――好吃。”徐艳林说，之所以将“好吃”作为标准，是因为“好吃”意味着口感好、有营养，且健康安全，“人们吃水果，最关注的不就是这几项吗？” 　　“好吃”二字，说起来容易，但背后的学问还不少。“首先从种植环节开始就要研究，什么样的品种是好的，什么样的土壤、气候、水质等才能生长出好的水果来。”徐艳林说，古人很早就说过，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，只有找到最地道的种植地，才有可能从源头上把控好吃的水果。目前，百果园已在全球布局了200多个种植基地。 　　创业的历程，也是一路解决问题的历程。就算是从种植基地直采的水果，也不一定每一个水果都是好吃的。为此，百果园又提出“好吃看得见”理念，将水果按照“四度一味一安全”分级标准，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级等不同等级，比如一个红富士苹果就有18个等级。 　　“如此，我们以‘好吃’为标准给水果分级，从而将水果这种非标产品做成标准化，也就是说无论是在哪一间店里的同等级别的水果，口感、营养等都是一样的。”徐艳林说。 　　但是，中国幅员辽阔，不同的地方的人们口味不同，这是否会对水果在全国推广的标准化造成阻碍？对此，徐艳林解释，实践证明，在水果品质的标准化方面，全国各地的消费者对标准的认同并?]太大差异，有的只是口味的差别。比如，有的地方不喜欢吃很甜的水果，有的地方喜欢吃得酸一些，我们可以组合不同口味的水果，以满足差异化需求，但对同一种水果，全国各地对“好吃”这一标准大体是一致的。 　　追求高性价比 　　有了标准，就可以复制扩张了。百果园随之在深圳开了多家分店，之后又拓展到武汉等大城市。 　　好的生意总是不缺追随者。很快，水果专卖模式开始在全国各地蔓延开