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新旧星级评定标准之比较 http://guanli.VeryEast.Cn 2005-6-9 11:16:00 中外饭店 ??? 随着饭店业的迅速发展，风格各异而且更具创新精神的饭店层出不穷，97版星级评定标准中的许多规定便显得有些滞后、呆板，无法适应实际星级评定工作的需要，针对于此，新标准历时2年，经过众多的专家论证，终于应运而生。在浙江省旅游局组织的新标准宣贯会上，通过比较系统的学习，感觉收获颇丰。 　　一、专业化要求方面 　　与旧版星级标准比较，新标准强化了各项功能、设施等方面的专业化要求，不只是要求饭店要有服务项目或设施物品，而且特别强调其是否规范、专业和达到应有的效果。如背景音乐，原来比较注重的是是否具有此设备和功能，而新标准则强调“背景音乐的曲目、音量适宜，音质良好。”即要求饭店不仅仅是有背景音乐，而且背景音乐应根据大厅、中西餐厅、不同酒吧、客房等区域的不同选择和调整音乐的音调、曲目、音量，选择音质良好的音响设备，体现其专业化，能够给客人以真正的听觉享受，而不是制造噪音。 　　二、整体性要求方面 　　新标准更加强调饭店的装饰风格、文化、材料以及不同部位之间的和谐统一，提高了对饭店的整体化要求，解决了旧版标准无法处理的缺乏整体性设计的问题。如有些饭店为评定星级的需要，选用了一些高档材料装修，但与此同时有一些标准中未予以关注的非常廉价劣质的材料并存，为星级评定增加困难的同时，也使得饭店的品位大大降低。还有的饭店选用了豪华的灯具，但是灯泡却是照明度不足或质量低劣，达不到应有的灯光效果；选择了名贵花木，却使用廉价的塑料花盆等等。新标准强调整体性也就是强调饭店应进行更加专业的设计和管理，关注饭店中各个部位、每个环节，使饭店给客人的感觉更加流畅和和谐。 　　三、舒适度要求方面 　　随着饭店业的发展，客人对饭店的舒适度要求越来越高，饭店的舒适度也成为许多客人评价饭店的一个重要标准，舒适度从深层次体现了管理中“以人为本”的理念和思维方式。与旧版标准相比，新标准增加了许多关于舒适度评价方面的内容，从必备条件到规范性附录中，有多项涉及，如噪音的消除、温湿度要求、用品要求等等，特别是饭店的核心部位：前厅、客房、餐饮，新标准尤其强调其舒适度，并以分值体现其重视程度，如前厅整体舒适度有8分，客房整体舒适度有10分，餐饮区域整体舒适度有8分等等。 　　四、合理性要求方面 　　新标准强调了必备条件的刚性，而必备条件则显示了一家饭店的基础设施和服务水平，因而避免了饭店的不均衡发展，而且，在新标准中去除或修改了大量存在争议或不合理的内容，使新标准与旧版相比更加合理和顺应饭店发展的趋势。如外币兑换的减少，一二星级饭店餐饮要求的弱化等等，使饭店不必走大而全、小而全的雷同路线，可以根据市场需要，集中注意力做好自己的核心产品。 　　五、引导性要求方面 　　面对饭店市场的不断变化，星级标准的一个非常重要的功能就是引导饭店业的发展，而新标准充分显示了它的导向作用，如选择项目分为综合类别、特色类别一、特色类别二、特色类别三，并规定对任一类别特色选择项目的选择率达到70%以上有3分，引导饭店进行市场细分，走饭店产品差异化、个性化的路线，形成饭店特色；5家以上饭店共享同一连锁品牌或10家以上饭店由同一家饭店管理公司管理有3分，引导饭店向品牌化、集团化发展；饭店总经理资质的要求则引导饭店业管理者向职业经理人方向发展，有关绿色环保的项目的增加则引导着饭店的可持续发展等等。 　　综观新旧标准，新标准把握了饭店业未来走势，引入了一些新的理念和思维，显示了其先进性和专业性。此标准的实施，对饭店的专业化管理提出了更高要求，对星级评定员的专业水平也提出了更高的要求。但无论如何，新标准的实行必将促进饭店业的星级化发展步伐，使我们的饭店更加专业、舒适和温馨。