华凯的瓶颈.pdfVIP

oPERATIoNS 在 中 国，现 在 提起 快 餐 ，众 人言 必称麦 当劳 、肯德 基 。中式 快 餐 完全 不 用 紧张和 生 气 ，可 以这 样 看 ，麦 肯 正 在 帮 我 们 培 训 人 才 。现 以广 州 华 凯 中式 快 餐 (由于 涉 及 商业 机 密 ，以 虚 拟 名称 替代 企业真 名 )为 例 展 开 分 析 。 华 凯 快 餐 前 身 为 一 家 面 包 店 ， 90年 代初 开 始做 中式快 餐 ，模 仿 麦 晚 ，也 没 有刻 意 学麦 当劳 ，可 是这 家 当劳 形 式 装修 设 计 店 堂 ，服 务 也 仿 企业 想 了很 多 办法 ，从 服 务 、产 品 、 效麦 当劳 ，并且 善 待 员工 ，因此 开 始 营运 、融资方 面想 了很 多办法 ，还 请 快速 发 展 ，并逐 步 引进 麦 当劳人 员 外 脑参 与 经 营 改 造 ，使 发 展 速 度 大 进 行 管 理 ，大 大 提 高 了整 体 管 理 水 大 加 快 ，整 体 竞争 力非常 强 ，现 已是 平 。到 2001年发 展 到 24家 分店 ，全 深 圳 一块 响 当 当 的快 餐 品牌 ，成 为 部分 布 在广 州 ，2002年 初 一次增 开 华 凯 南下 拓 展 的一大 障 碍 。 6家分 店 ，关 闭 1间 (非 经营 原 因)， 我 们 可 以拿华 凯 与麦 肯做 一个 10来年 发 展 了29间店 ，这些店 基本 粗 略 的 比较 ，以 明 白其 间的差 距 ，施 上都 赚钱 。而 另外 一 家 从 华凯 分 出 夷 长 技 ，学 习现 代快 餐经 营 管 理手 来 的企业 华 丽 快 餐 2年 时 间就 发 展 法 ，苦 练 内功 ，将 中餐精 华快 餐 化 ， 了 22间 ，其 中一 间为 利 润更 高 的海 自会不 战而胜 。 鲜 酒 家 ，全部 直 营 ，家 家有 利润 ，并 且 布 点极 富心思 。 录 用制度 华 凯 的发 展 有 目共 睹 ，也 的确 在 一 定 的顾 客 群 体 中获 得 了赞 誉 ， 麦 肯 录 用 管 理 基 层 会 经 过 这 么 但 是 华 凯 中有 一 部分 人开 始 以 “一 几个 阶 段 ： 家 大 公 司”自居 ，喜欢 摆 架子 ，口气 ①简 历筛选 。 也 粗 了起 来 ，实在 让 人发 笑 ，华凯 在 ②面试 。 广 州 发 展 根 基 尚不 牢 固 ，更 不 用 说 ③安 排 oJE实 习 。 在 全 国或者 全球 竞争 了 ，应 有 的心 ④ 营 运 经理 面试 。 态和 形 象是谦 虚 谨慎 ，苦 练 内功 ，广 ⑤通 知 上班 。 纳 贤 才 才对 。不 用 说 家 门 口熟 悉 的 第 一 步 到第 二 步 时 间是 一个 星 麦 当劳 、肯 德 基 了 ，同是 中式 快 餐 ， 期 ，简历筛选一一面试 。 比 比美 国的熊猫 快 餐 、菲律 宾 的快 第 二 步 到第 三 步 是 一个 星 期 ， 乐蜂 ，华 凯 的管 理 、发 展 、规 模 等就 面 试一 一 安 排 oJE实 习。 显得 原 始和 粗糙 了 。 第 三步 到第四步 又要一个星 期 ， 是 小 富 即 安 ? 是 不 思 进 取 ?是 安 排 oJE实 习一 一 营 运 经理 面试 。 视 野 不 宽 ? 华 凯 的经 营 叫人 迷 惑 。 第 四步 到第 五 步还 要再 等 一个 十 来 年