中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索——以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生工学结合为例.docVIP

精品论文 参考文献 中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索——以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生工学结合为例 曹星星/大连商业学校 【摘　要】大连商业学校西餐烹饪专业10级学生在校完成二年的基础学习后，第三年开展“校企合作，工学结合”模式来培养学生的综合素质。本文以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生“工学结合”为例，明确西餐烹饪专业“工学结合”模式的基本思路、分析“工学结合”人才培养面临的问题，总结我校在“校企合作，工学结合”过程中学生的管理、学生素质的培养、校企合作的方式等方面的做法。 【关键词】西餐烹饪专业；校企合作；工学结合；人才培养模式 “校企合作，工学结合”作为职业院校培养学生的重要模式，越来越受到重视。大连商业学校将“校企合作，工学结合”纳入专业教学计划，目的有三：其一，使学生具有较扎实的文化基础知识和专业理论知识；其二，加强学生职业道德、专业实践能力和劳动意识的培养；其三，加强学生社会适应能力和自我调控能力的培养。为达上述目的：大连商业学校坚持“校企合作，工学结合”的培养模式，并取得了可喜的成绩。其主要做法是： 一、坚持“校企合作，工学结合”的办学模式 “校企合作，工学结合”的人才培养机制，提升有关专业的办学水平，同时可以帮助我们去认识企业，了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育，从而促进学校进行教学改革，使培养出的学生达到企业的用人标准，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培养，满足企业的长远需求。因此：坚持走“校企合作，工学结合”的路子是培养学生、满足企业需求的有效途径。 二、“突出品行教育，突出技能教育”的办学方式 职业教育就是就业教育，是面向学生的综合素质教育。大连商业学校实施“突出品行教育，突出技能教育”的办学思想，进行了课程结构调整，即专业课、基础课、实训课比例由4:3:3调整为3：3:4,增开了品行课、劳动课、德育课、美术课、中国传统文化阅读课等。其中品行课由班主任讲授并列入教学计划，主要从行为方面对学生进行良??行为养成教育；实训课程比例的提高大大的增加了学生动手操作的机会，让学生在实践中锻炼自己的能力。这样的课程结构深受学生的欢迎，并取得了良好的效果。 三、改革专业课程体系 我校西餐烹饪专业开办于2006年，每年招生3个班，生源稳定，现有在校生300人，其中10级80余人。开设的专业课程有：中式烹调、西式烹调、中西式面点、烹饪营养、食品雕刻等。授课采用理论与实践相结合的方式，将4课时安排在一起，其中第一节为理论授课，其余三节为实训课程。实训课程采取多元化教育方式，即所有学生都参加中式烹调、西式烹调、中西式面点三门课程的学习，其目的是扩大学生的专业面、增加学生的就业机会、丰富学生的知识面。课程内容选择上以大连市职业技能鉴定培训教材为参考、以学生取得职业技能资格证书为目标，择取相关知识与技能对学生进行培养。同时鼓励学生取得2个职业技能资格证书。10级80余人中，单个职业技能资格证通过率100%，双证通过率达到30%，使西餐烹饪专业的学生就业机会大大提高。 四、“校企合作，工学结合”培养模式的具体实施 （一）我校在“校企合作，工学结合”人才培养模式中的具体做法 （1）领导重视、精心动员组织、全员参与 校领导高度重视10级工学结合工作,通过全体教职工积极参与,把工学结合工作当作系部发展的头等事.，将工学结合工作纳入成绩考核体系。针对西餐烹饪专业10级工学结合情况定期讨论，发现不同阶段学生工学结合方面存在的问题，及时研究解决办法，对学生工学结合工作中遇到的问题进行有针对性的指导。 （2）将“校企合作，工学结合”落实在实处 ?面对西餐烹饪专业的特点,全系师生齐心协力,开拓创新,强化服务意识,努力拓展工学结合实习岗位。 负责工学结合专职辅导员、专职教师深入企业调研,走访了多家星级酒店,了解企业用人需求,调研学生实习情况,了解和研究工学结合的切入点，将西餐烹饪专业10级学生安排在大连香格里拉、富丽华、日航、远洋洲际等4家的星级酒店，其中其中香格里拉酒店25人，富丽华酒店25人，日航饭店25人，远洋洲际酒店10人。依据学生取向安排在对应的西餐热菜炉头、西餐冷菜、中餐热菜炉头、中餐冷菜、中餐面点、西餐饼房等岗位。 （3）分级管理、专人管理 学校采用了三级管理。一级管理均由系部领导负责。他们负责与企业就实训岗位培训安排；工作时间及相关待遇的确定；指导人员的安排；学生实训前的组织与动员；制定实训相关管理制度等。二级管理由专业指导老师承担。指导老师在整个实训期