食品发酵工程概论教案.docVIP

食 品 发 酵 工 程 概 论 教 案 适用专业：食品科学与工程专业 开课时间：春季 开课年级：二年 总学时数：50学时 主讲教师：郑雁 第一章 绪论（2学时） 本章的教学目标和基本要求 通过本章的学习了解发酵及发酵工业的发展简史；掌握发酵与发酵工程的概念；重点掌握发酵工程的两个核心内容。 本章的教学内容和学时分配 第一节发酵与发酵工程（1学时） 第二节发酵工程的发展简史（1学时） 本章教学内容的重点和难点 重点内容主要是发酵工程技术路线中的两个核心内容，这两个内容是发酵工程得以形成工业化和造福人类的关键；同时对于刚刚接触普通微生物学的学生而言，让其理解在发酵工程中微生物的主体作用有一定的难度。 本章教学内容的深化和拓宽 在自然界中，微生物可以说是无处不在，但通常的情况下是混合存在的，对于以微生物为主体的发酵工业而言，如何获得纯种的发酵微生物？ 本章教学方式（手段）及教学过程中应注意的问题 本章主要通过多媒体教学，给同学展示发酵工程的上中下游的技术路线，从而使同学能够较为直观的了解和掌握发酵与发酵工业的核心内容，为后续的课程奠定基础。 设疑引出新课题 在生物化学课程中同学们学习了物质的代谢等内容（通过多媒体展示糖代谢的途径），我们知道了所谓的代谢是指生物细胞内所发生的全部的化学反应。这些化学反应的存在为生物的生长发育提供原料、能量。对于微生物而言也是一样，微生物在代谢过程中，会产生多种多样的代谢产物，如氨基酸、维生素、抗生素等。而这些代谢产物又常常我们人类所需要的。那我们能不能通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物呢？这就是我们今天所要讨论的“发酵工程”。 应注意的关键问题是，对于还不知微生物为何物的同学而言，要先通过多媒体给同学演示与人类的生活密切相关的微生物（腐败的食物表面生长的微生物、人类体表、肠道内定居的微生物、海底的微生物等）使同学对以微生物为主体的发酵工业有一个感性的认识。 本章主要参考书目 余龙江.2006.发酵工成原理与技术应用[M].化学工业出版社.北京. 熊宗贵.1995.发酵工程原理[M].中国医药科技出版社.北京. 本章复习题 发酵与发酵工程的概念？ 发酵工程的技术路线？核心内容是什么？ 第一节 发酵与发酵工程（1学时） 本次课教学内容 发酵、发酵工程、发酵工程的主要技术路线 本次课的教学方式 本次课主要以课堂讲授为主。 本次课的讲课提纲： 一、发酵与发酵工程 1.发酵的含义 2.发酵工程的含义 二、发酵工程的发展方向 三、发酵工程的主要技术路线 本次课师生活动设计 教师活动：出示谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径和工厂里是怎样应用谷氨酸棒状杆菌来生产谷氨酸的投影片，指导学生观察并作适当讲解。 学生活动：通过讨论并结合实例和所学的相关知识理解发酵与发酵工程的概念。 本次课的作业 以班级为单位为设计并做一个简单的发酵试验，从而增加对发酵的感性认识。 第二节发酵工程的发展简史（1学时） 本次课教学内容 发酵工程的发展简史 本次课的教学方式 本次课主要以课堂讲授为主。 本次课的讲课提纲 一、天然发酵时期 二、纯培养时期 三、工程化时期 本次课师生活动设计 教师活动：在原始时期还没有现代化的仪器设备，人类如何利用看不见摸不着的微生物生产食物的呢？请同学们说说他们所知的天然发酵产品。 学生活动：通过讨论了解发酵工程的发展过程。 本次课的作业 请同学们思考一下，在现代的发酵工业中，如何能够获得发酵所用的纯菌种。 第二章工业微生物菌种选育及保藏 本章的教学目标和基本要求 通过本章的学习了解发酵工业中的微生物类群；重点掌握在发酵工业中如何获得工业用的纯种，如何能够将菌种具有的优良性状长期保持；在注重知识产权的今天，为了在竞争日益剧烈的市场占有一席之地，如何开发和筛选新的优良菌株。 本章的教学内容和学时分配 第一节 发酵工业包含的微生物类群（1学时） 第二节 工业微生物的分离和筛选（2学时） 第三节 工业微生物的育种（2学时） 第四节 工业微生物的菌种保藏（1学时） 本章教学内容的重点和难点 重点内容主要是：菌种的分离和筛选、选育、复壮与保藏。 本章教学方式（手段）及教学过程中应注意的问题 本章主要通过多媒体教学，给同学展示在发酵工业中针对所需产物的不同，如何筛选菌种、保藏菌种。 在教学过程中应注意的问题主要是：在同学们理解菌株与菌种的区别之后再进行相关问题的讲解；同时尽量用通俗易懂的语言使刚刚接触微生物的同学们能够理解和掌握微生物的分离与筛选。 本章主要参考书目 余龙江. 2006.发酵工成原理与技术应用[M]. 北京：化学工业出版社.. 施巧琴. 吴松刚. 2003. 工业微生物育种（第二版）.北京：科学出版