食品工厂设计课程教学大纲.docVIP

《食品工厂设计》课程教学大纲 学 时：32 学 分：2.0 理论学时：32 实验学时：0 面向专业：食品科学与工程 课程代码：B4100138 先开课程：机械设计基础、食品机械等 课程性质：(必修) 执 笔 人：张志伟 审 定 人：（张岩）（孙庆杰） 第一部分：理论课程教学大纲 一、说明 1、课程的性质、地位和任务 本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。 《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。??? 2、课程教学和教改基本要求 本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。通过本课程的学习，要求学生： (1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。 (2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。 (3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。 (4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。 二、教学内容与课时分配 1、教学内容 绪论（2学时） 学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。 重点：食品工厂设计意义、作用及特点。 难点：食品工业的发展动态。 教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 基本建设程序和工厂设计组成（4学时） 基本建设程序 项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等 工厂设计的职责与组成 工厂设计的职责; 工厂设计的组成 重点：基本建设程序及要求 难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。 教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题： （1）规定基本建设程序的内容。 （2）施工图设计的内容、步骤、深度。 第二章 厂址选择及总平面设计（6学时） 厂址选择 厂址选择的原则; 选择报告 总平面设计 总平面设计的内容、基本原则、建构筑物在总平面中的关系; 总平面设计的阶段; 国内外总平面布置概况 重点：厂址选择的原则，总平面设计。 难点：总平面设计 教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题： （1）厂址选择的一般原则和程序。 （2）厂址方案比较和厂址选择报告。 第三章 食品工厂工艺设计（8学时） 产品方案确定 典型产品方案举例 产品生产工艺的确定 典型生产工艺流程举例 物料计算 以原汁猪肉罐头生产为例 设备生产能力及选型 设备选型的基本原则; 设备生产能力计算公式; 设备选择; 部分设备性能简介 生产车间工艺布置 生产工艺的布置原则、步骤与方法; 生产车间对非工艺设计的要求 重点：工艺设计中产品方案、班产量、流程、物料衡算、设备选型等内容的确定依据、原则及方法，学会绘制流程图、车间平面布置图。 难点：绘制流程图、车间平面布置图 教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题： （1）工艺流程的设计原则是什么? （2）工艺流程的设计步骤是什么? 第四章 流体输送系统设计（2学时） 生产车间水、汽流量的估算 管路计算与设计 工程直径与常用管材; 水管的阻力计算; 泵的选择; 蒸汽管的流量与阻力计算; 生产车间水、汽总管管径的确定; 管道附件、保温及标志; 管路设计与安装 重点：管路的设计及管路图的绘制 难点：生产车间水、汽流量的估算 教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：管路设计安装的注意事项有哪些？ 食品工厂供电及公共工程（2学时） 供电及自控设计的内容和所需基础资料; 供电要求; 负荷计算; 供电系统; 变配电设施及对土建的要求; 厂区内外配电、照明 重点