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《自然辩证法》论文 食品安全系民生，不容忽视 学院：食品工程与生物技术 姓名：王 雨（食品工程） 张新伟（食品工程） 周艳华（食品科学） 学号10808905提交日期：2010-11-21 食品安全系民生，不容忽视 摘要：食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件，食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品安全是关系国计民生的大事，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死做了大量的科普知识宣传工作但误食中毒者仍屡有发生几乎每年都有严重中毒致死的报告。[3]。 2 危害食品安全的主要污染物来源 随着人民生活水平的提高，对食品的安全性越来越关注。由于食品的有毒有害物质导致导致的食源性疾病，已成为当今社会关心的食品安全问题。正常情况下，一般食物并不具有有毒性，但食品在生产、加工、贮存、运输和销售环节中都有可能混入某些有害物质。可能影响人体健康。食品中的有毒有害物质的来源主要有以下三个渠道[4]。 2.1 食品中存在的有毒有害物质 引起的食物中毒的食物一般分为以下几类：食品中包含的有害成分，如血、毛、某些鱼的胆、黄鳝鱼、畜类的甲状腺、北极熊和海豹的肝脏、杏仁中的氰化物、棉籽中的棉酚；某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌（如沙门氏菌属）或产生大量毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；有毒化学物质混入食品并达到能引起急剧中毒的剂量（如农药的污染）；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如蕈；本身含有毒物质，而加工烹调方法不当而未能将其除去的食物，如河豚鱼、木薯、发芽土豆；因摄入有毒的某些动植物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）。某些动植物起着毒素的转移和富集作用。 2.2 环境中的有毒有害物质 2.2.2化学残留和添加剂通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。最近几年，各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章。尽管各个部门做了很大的努力，但是，事实上人们对于化学残留的关注却与日俱增。究其原因，主要是人们对作为科学家的风险评估能力的不信任。如食品添加剂的使用范围等是指有害的寄生虫以及病毒污染食品。生物性污染包括微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素寄生虫（包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）??生物污染，是食物安全中最易被忽视，在食品安全中引发问题最多的一类。主要是由于近年来人们饮食习惯的改变，以及半成品食品的普及所致。由于饮食习惯的改变，一些半生甚至是全生的食品逐渐被人们接受，这些食品极易被寄生的微生物或寄生虫所感染，使人们直接面对了可能已经被污染的食品。由于生活节奏的加快，各种饮料、熟食等食品成为餐桌的主流，这些食品在生产、运输或销售的过程中易引起污染。在被生物污染的食品中，肉食类引起人们的特别的注意，由于一些地区不良的生产及生活习惯，造成了人畜共患疾病的发生，对社会造成了极为不良的影响主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状或营养价值，食品质量得不到保证主要有：自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、核废物的排放应用及意外事故造成的污染。食品可以吸附或吸收外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本通过食物链各环节污染食物。特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，以致超过安全限量造成对人体健康的危害新产品和新技术潜在的风险随着农业技术的进步，世界人口数量的增加，耕地的减少,人们在不断寻求解决食品来源的办法。食品新技术、新资源的应用给食品安全带来了新的挑战基因工程使作物的高产、抗病等品质产生了质的飞跃，目前还不能肯定转基因食品对人体健康的潜在危害。食品的新种类大量增加。很多新型食品在没有经过危险性评估的前提下，就已经在市场上大量销售。其中方便食品和保健食品的安全性尤其值得关注，这些都给食品安全带来了前所未有的挑战。[5]。如油炸食品受到高温处理可产生对人体有害的丙烯酰胺；蔬菜在腌制过程中产生亚硝酸盐。食品从生产加工到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品；使用掺假的牛乳加工的奶粉；使用未经消毒的牛乳生产的雪糕；使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，都曾引起食物中毒。生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染而引起食物中毒；采用生棉籽榨油，毛油又未经碱炼而引起