赛珍珠中国故乡风味宴菜单设计探析-镇江高专学报-镇江高等专科学校.pdfVIP

第２５卷第４期 镇 江 高 专 学 报 Ｖｏｌ．２５　Ｎｏ．４ ２０１２年１０月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｅｎｊｉａｎｇＣｏｌｌｅｇｅ Ｏｃｔ．，２０１２ 赛珍珠中国故乡风味宴菜单设计探析 １ ２ 王志民 ，李　臻 （１．镇江高等专科学校 旅游系，江苏镇江　２１２００３；２．镇江市旅游局 培训中心，江苏镇江　２１２０５０） 摘　要：赛珍珠风味宴是以赛珍珠文化为主题，以镇江地域文化为内涵开发的特色风味宴，具有鲜明的地域性、民 族性等特点。赛珍珠风味宴菜单设计应以目标顾客需求为主导，体现中西文化的交流和融合，围绕宴席主题、主导 风味、主干菜品、时令季节、地方特色等原则设计和选择菜单菜品。 关键词：赛珍珠；风味宴；菜单设计；地域文化 中图分类号：ＴＳ９７２．１８５．３　　　　　文献标志码：Ｃ　　　　　　文章编号：１００８－８１４８（２０１２）０４－００１１－０４ 因此她亲切地把镇江称为“我的中国故乡”。在她的 １　赛珍珠风味宴菜单的特点和作用 籍贯栏里填写着“镇江”。赛珍珠的文学作品把中国 风味宴是指宴席菜品、原料、烹调技法和就餐与 普通人的生活异常丰富地展现给了世界，并让西方人 服务方式具有较强地域性和民族性的宴席。 意识到中国人与他们具有同样的情感。正因为赛珍 风味宴的特点有：菜品具有明显的地域性和民 珠作品对中国社会与民族以及所处时代的深刻理解， 族性；菜品种类受季节影响较大；提供简洁而具有民 １９３８年她被授予诺贝尔文学奖。美国前总统尼克松 族特色的宴席服务；餐具、台面设计和就餐环境等也 称赞她是“一座沟通东西方文明的人桥”。瑞典皇家 ［１］ 要具有鲜明的地方特色和民族风格 。 学院对她的评语是“赛珍珠女士以她的文学作品促进 赛珍珠是镇江重要的历史文化名人之一。在镇 了西方世界和中国之间的相互理解与欣赏”。赛珍珠 江地域文化中，赛珍珠文化以其内涵丰富、影响深 为中西文化交流做出了巨大贡献。 远而成为镇江特色文化品牌。以赛珍珠文化为主题 随着世界经济一体化的不断深入发展，不同国 开发的特色风味宴，以镇江地域文化为基本内涵，以 家、不同民族之间的文化思想的交流融汇也成为不可 赛珍珠在《东方美食》中提到的镇江地方风味美食 阻遏的大潮。赛珍珠诞辰１２０周年纪念活动于２０１２ 为背景，与时代特色、国际元素相结合，共设计了１４ 年６月在镇江市隆重举行。来自美国、德国、韩国的 道带有浓郁地域文化色彩和民俗风情的菜肴，突出 嘉宾和全国各地的赛珍珠研究专家学者１５０余人齐 高雅、营养、健康、俭朴的文化氛围，是一种具有独特 聚镇江，共同纪念这位世界著名的女作家。赛珍珠中 风格的宴席。 国故乡风味宴是纪念活动的重头戏之一。赛珍珠非 赛珍珠是一位学识渊博、才华横溢的作家，她虽 常喜欢吃镇江的风味小吃，视之为“美味佳肴”，在她 然生在美国，却一生与中国有着千丝万缕的联系。赛 的作品中多有提及。风味宴的开发使赛珍珠架起的 珍珠４岁来到镇江，在中国的３４年里，有１８年在镇 文化桥梁得到不断的拓展和延伸，使镇江饮食文化走 江生活，历经了童年、少年、青年时代。镇江是赛珍珠 向世界，进一步增强镇江地域文化的影响力。 人生观、世界观初步形成的地方，更是她成长的摇篮。 ２　菜单设计的基