中欧传统食品消费感知对比对食品文化的启示.pdfVIP

２０14 年 9 月 食品研究与开发 第 35 卷第 18 期 Ｆood Research And Development 专题论述 280 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.074 中欧传统食品消费感知对比 对食品文化的启示 1 2 王殿华 ，李学静 （1. 天津科技大学 食品安全与战略研究中心，天津 300222 ； 2. 天津科技大学，天津 300222 ） 摘 要 ： 食品文化是影响人类基本营养需求和倾向的文化机制。本文基于调查问卷获得的数据，对中欧国家影响消费 者感知的传统食品属性类别进行对比分析，从而寻求食品文化影响消费者传统食品感知的内在机理。中欧国家传统食 品感性与理性的文化观念在碰撞中不断融合，在融合中相互补充。学习和借鉴欧洲科学理性的观念和管理方法，有利于 推动我国食品文化成为一种综合性的饮食文化。 关键词 ： 中欧；传统食品；消费者感知；食品文化 The Comparison of Cognition about the Consumer of Traditional Food in China and Europe and Enlightenment to Food Culture 1 2 WANG Dian-hua ， LI Xue-jing （1. Food-safety Strategy Management Research Center ； Tianjin Uniuersity of Science Technology ，Tianjin 300222 ， China ；2. Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300222 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Food culture is the cultural mechanism influenced humans basic nutritional needs and tendency. This article compares and analyses the product attributes that influence the cognition about the consumption of Chinese and Europeans about traditional food to seek inner mechanism of food culture based on the obtained data. Perceptual and rational concept of culture of the traditional food in China and Europe of constantly fuse in the collision ，complement each other in fusion. Learning and drawing lessons from the scientific and rational idea and the management method of the European ，there is conducive to promoting Chinas food culture become a comprehensive diet culture. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： China and Europe ； traditional food ； cognition of the consumer ； food cultu