2017-2018学年度高中化学 第二章 促进身心健康 2.1 合理选择饮食（第2课时）检测 新人教版选修1.docVIP

第二课时　安全使用食品添加剂 基础巩固 1下列有关食物色素的说法,不正确的是(　　) A.适用于全部人群 B.超量使用对人体有害 C.可以使食品增色 D.分为天然色素和人工合成色素两类 解析食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。 答案A 2关于食品添加剂的论点中,合理的是(　　) A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂 B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂 C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂 D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定 解析食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。 答案D 3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是(　　) A.山梨酸是一种常见的膨松剂 B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂 C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂 D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素 解析山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。 答案B 4下列食品添加剂作用对应正确的是(　　) A.防腐剂——苯甲酸 B.着色剂——亚硝酸钠 C.膨松剂——柠檬酸 D.增稠剂——盐卤 解析常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。 答案A 5某饮料包装上有如下说明: 品名:核桃花生露 配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生产日期:见瓶体 保质期:18个月 贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存 参照以上说明,试回答下列问题: (1)配料表中　　　(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是　? 　。? (2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用　　　　　　　方法防止食品腐败变质。? 解析(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。 (2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。 答案(1)不含　甜味剂、食用香精,都可改善食品口感 (2)高温消毒 能力提升 　　　　　　　　　　　　　　　　　 1下列说法正确的是(　　) A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B.天然添加剂比人工合成添加剂安全 C.少用添加剂比多用添加剂安全 D.应合理使用食品添加剂 解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害更大,A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康,B项错误;食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足也达不到应有的防腐效果,C项错误。 答案D 2下列做法正确的是(　　) A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而添加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质,我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果 解析亚硝酸钠是一种防腐剂,但亚硝酸钠会与肉类中的蛋白质反应生成一种致癌化合物——亚硝胺,因此,应严格控制用量。着色剂超量使用对人体健康有害,为保障婴儿的健康,很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。为保证人体体液酸碱性在正常范围内,应通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 答案C 3甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是 (　　) A.这些添加剂都是有毒的物质 B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康 C.水杨酸可致癌 D.以上添加剂都破坏食品的营养成分 解析食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。 答案B 4在一些食物中加入了维生素C作为食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是(　　) A.调味剂 B.着色剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 解析在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。 答案D 5下列叙述正确的是(　　) A.目前加碘食盐中主要添加的是KI B.酱油中加的铁指的是Fe3+ C.味精是调味品,不属于食品添加剂 D.苯甲酸钠是一种常用