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10℃下O2联合CO2气调对西兰花生理生化及保鲜效果的影响.pdf
每北麈盐亏搪 2013,22(9):146—152
Si行ifn
Aff。Agric“Z£“,‘nP.BorPnZi—offidP行£nZis
10℃下02联合C02气调对西兰花生理
生化及保鲜效果的影响
李 玲1,陈 东2,郭衍银1,王媛媛1
(1_山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049;2.山东经贸职业学院,山东潍坊261011)
摘 要 为了研究02联合C02气调对西兰花保鲜特性的影响,设计质量分数为loo%0:、80%0:+20%
C02、60%Oz+40%C02、40%02+60%COz和20%02+80%C025个气体处理(自然大气为对照),在
lO℃贮藏条件下对西兰花呼吸速率、乙烯释放量、活性氧代谢及西兰花的贮藏品质进行定期测定。结果表
明:100%0z处理加速西兰花黄化和叶绿素及维生素c含量的降低,增加H:0:、0::和MDA含量,缩短西
兰花保鲜时间,其保鲜期仅为12d(对照的保鲜期为16d);40%():+60%C0:处理能显著减少H:0。和
O:-在体内的积累,维持较高的POD、S()D活性,延缓MDA的积累,维持较低的呼吸速率和乙烯释放量,较
好的保持西兰花维生素C和叶绿素含量,延缓黄化速率,将西兰花的保鲜期延长至31
d。可见,适宜的0:联
合C0:气调可以很好地保鲜西兰花。
关键词西兰花;保鲜;气调;品质;活性氧;高二氧化碳
中图分类号 S635.3;TS205.7文献标志码 A 文章编号 1004—1389(2013)09—014607
Effectsof CombinedControlled on
02 C02 Atmospheres
and ofBroccoli
Physio-biochemistryStorageQuality
(BrnssicnolerncenL.)under10℃
LI andWANG
Lin91,CHENDon92,GUOYanyinl Yuanyuanl
(1.Sch001of andFood of
AgriculturalEngineering,ShandongUniversityTechn0109y,Zibo255049,China
Shandong
2.Professionalof Economicand 261011,China)
CollegeShandong Trade,WeifangShandong
AbstractInorderto theeffectsof combined
on
investigate 02 C0。controlledatmospheresposthar—
vestattributesof and combinationtreatments mass
broccoli,02C02 fractionof
including 100%02,
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