做菜用冬枣 时季刚刚好.docVIP

做菜用冬枣 时季刚刚好沾化的冬枣远近闻名，明珠大酒店就位于这里。10月3日，第十届冬枣节在这里举行，明珠大酒店也换了新菜谱，新菜中更多采用了当地特产，在店里的销量相当不错。 梦幻金秋 售价：36元/份日售：40多份 原料：鲜沾化冬枣100克，糯米50克，黄瓤地瓜200克。 调料：蜂蜜30克，蛋黄沙拉酱50克，脆皮糊80克。 制作：1、将冬枣去皮（用削皮刀削掉即可）去核，将中间酿入泡好的糯米，入盛器，然后加入蜂蜜和适量的水旺火蒸15分钟至熟。 御带虾球 售价：68元/份日售：30多份 原料：泰国虾仁200克，鲜沾化冬枣100克，圣女果片30克，蛋清1个。 调料：盐5克，米酒5克，生粉2克。 制作：1、将虾仁从背上竖开2-3刀（即牡丹花刀），去虾线，用清水冲10分钟，控净水分，加蛋清和生粉上浆（上浆时不用加其他调料，尤其不要加盐，否则会出水，容易脱浆）。。。。 苹果酱火局银鳕鱼 售价：38元/位日售：70多位 亮点：自制的鲜辣酱中加入苹果和西红柿，口味独特，是本菜的一个创新点。 原料：银鳕鱼150克，西芹50克。 调料：自制鲜辣酱50克，香葱末5克，葱、姜末各3克，盐4克，味精2克，料酒3克，胡椒粉3克。 制作：1、将银鳕鱼加入葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉腌制片刻。2、将西芹去皮，切成长段，入底油锅清炒后摆盘垫底。3、将腌制好的鳕鱼入蒸笼旺火蒸5分钟至熟，取出后放入垫有西芹的盘中。4、将鲜辣酱入净锅炒热，起锅盖在鳕鱼上，再在上面撒香葱末即成。（鲜辣酱如果和鳕鱼一起蒸，酱容易变色，最后盖在上面也可以入味，而且客人还可以蘸食。） 特点：口味独特，造型美观，鲜辣咸鲜。 自制鲜辣酱的做法： 原料：鲜红尖辣椒1500克，西红柿500克，红香蕉苹果400克，炒熟的花生150克，熟芝麻50克。 调料：甜面酱200克，巧媳妇鲁味鲜酱油100克，花生油150克。 制作：1、将辣椒、西红柿、苹果切碎，熟花生碾碎。2、锅下花生油，烧到五成热时下辣椒末炒匀，再下甜酱、酱油小火熬3分钟左右至均匀，再放入西红柿、苹果末小火继续炒1分钟，最后放入花生碎、芝麻拌匀。此酱放在保鲜冰箱内可以储存3-4天。 味型：鲜辣，放入苹果可以出一种很柔和的口感。 点评：这种炒酱的方法不错，但是加的苹果会不会过多？ 作者解答：我们在实际操作中就是按这个比例，口味很不错。加苹果是为了略提清甜味，400克正好，而且不会吃出苹果味。 赵海军试制点评：此酱辣中回甜，口味比较柔和，特别适合制作细嫩的海鲜、河鲜。第一次我用色拉油炒的，口味不香，第二次我用花生油，口味很好。 生口者鱼滑四季豆 亮点：四季豆中酿鱼滑，荤素搭配合理，入煲仔上桌更有气氛。 主料：鱼滑、四季豆各约200克。 调料：生抽2克，味精2克，蚝油5克，炸蒜蓉3克，鸡粉2克，XO酱10克，高汤50克。 制作：1、将草鱼肉用流水冲净血水、洗干净打成鱼胶，入盐、味精调味制成鱼滑。2、四季豆入放了砂糖、姜汁酒（可冲去四季豆的苦涩味和豆腥味）的开水中轻轻飞一下（水开后立即捞出），过凉后开边，去干净籽，然后用净毛巾吸干水分，切成4厘米长的一段，在内侧拍上少许生粉，将鱼滑酿进切好的四季豆中间，然后入六成热油中炸至定型，出锅稍煎一下。3、锅上火入底油，入炸蒜蓉、XO酱、蚝油爆香，下入四季豆、高汤、生抽、味精、鸡粉调味，小火收干汁，取出四季豆放入烧热的煲仔中上桌即可。 注：此菜可批量预制，将鱼滑酿进四季豆后封保鲜膜入冰箱保存，点菜后取出一份的量过油烧制即可。 张建农点评：出品简洁、让人很有食欲，最后用烧热的煲仔上菜，很应时也增添了香气，鱼滑里如能加入一些配料，如虾仁、带子、火腿粒等，在吃口上会更丰富。 1