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以玉米为原料多元醇工业现状及发展趋势中图分类号：TS245文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)09-0006-03 发酵工业是对农产品深加工的高科技产业，以玉米为原料生产多元醇是发酵工业的新兴行业，也是功能性糖类深加工的主要产品之一。 1我国多元醇工业现状 多元醇是以农产品为原料，利用生物工程技术及物理化学方法联合生产的生化产品。发酵生产多元醇主要以玉米淀粉、糖类为起始原料，经加工生成2个以上羟基的醇，如六元醇（山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、淀粉糖浆氢化物等）；五元醇（木糖醇、阿拉伯醇）；四元醇（赤藓醇）；三元醇（丙三醇）；二元醇（乙二醇、丙二醇）等。大部分产品具有功能性，作为保健食品的配料广泛用于食品、化工等工业。根据有关资料，目前我国多元醇主要产品有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉糖浆、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露醇、乙二醇、丙二醇、甘油、丁二醇等10余种。 2006、2007年我国多元醇产量和出口量见表1。 近年我国糖醇产品的出口总量上升幅度较大，其中2007年山梨醇出口量达到5.02万吨，在出口多元醇中的比例较大。 2多元醇产品特点及市场 多元醇中最大的品种是糖醇，由相应的糖质经催化加氢制得，如山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等，1999年被国际食品法典委员会批准为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”；国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会批准麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇和甘露糖醇为无须规定ADI值的食品添加剂。我国食品添加剂所用GB2760甜味剂中的糖醇，其最大使用量是生产的需要量。 2.1糖醇的主要特性 2.1.1理化特性作为功能食品配料, 糖醇不仅具有与砂糖、异构化糖、饴糖等完全相同的糖质，而且具备延长储存期、非着色性、非受蚀性、高耐热性、低热卡、高渗透性、低甜味、保湿性、光泽性等特点。 2.1.2生理特性糖醇是具有控制血糖值上升、防龋齿、提高钙吸收率等功能的非糖甜味食品原料，是可被消化吸收的营养性甜味剂。主要多元醇的甜度见表2。 2.2生物合成多元醇的优势 以玉米为原料生物发酵生产多元醇较化工法生产更具优越性。（1）以淀粉、糖类为起始原料氢化还原生产多元醇，得率高于其他技术路线，比如，1吨多淀粉能生产1吨山梨醇或麦芽糖醇；（2）生物合成的多元醇不仅安全卫生，而且有可降解性，是今后发展绿色环保型表面活性剂和可降解材料的起始原料；（3）玉米是可再生资源，较之以石油为原料化学合成多元醇更具竞争力。 美国生产的糖醇50 %用于食品，日本60 %用于食品。目前国产糖醇大部分出口，用作食品添加剂的不到10 %。我国功能性甜味剂的市场潜力巨大，大力开发糖醇用于食品是食品生产商及糖醇企业的当务之急。 3多元醇的主要产品 3.1麦芽糖醇 麦芽糖醇是以玉米淀粉为原料，经酶法水解制得麦芽糖后，经加氢还原得到的一种双糖醇。目前，麦芽糖醇产品有液体和结晶两种。麦芽糖醇甜度为蔗糖的80 %～90 %，其甜味柔和，无刺激性和返酸的后味，具有适度的清凉感。 部分发达国家在20世纪70年代开始生产和销麦芽糖醇售，现已具有相当规模；我国于90年代开始生产，目前产地有广东、江西、上海、江苏、山东等。产品主要作为甜味剂用于无糖甜点、糖果、冰激凌等。2005年我国麦芽糖醇产量1.5万吨，2007年已达到约2.0万吨。国内正式投产的企业主要在山东、江西、广东、广西等地。 3.2山梨醇 玉米淀粉经加工得到结晶葡萄糖后，经氢化制得山梨醇。目前，商品山梨醇有粉状结晶及液体两种，液体产品含山梨醇50 %～70 %。山梨醇是无臭味、有清凉感的甜味剂，广泛用于食品、医药、表面活性剂、醇酸树脂、日化等行业。山梨醇是多元醇中价值较低、销售量最大的品种，具有原料广泛、工艺简单、成本低廉、用途广泛等特点。 我国山梨醇工业生产起步较晚，上世纪50年代东北制药总厂开始生产山梨醇，作为生产维生素C的原料。由于生产技术和应用技术等因素的制约，我国山梨醇发展较慢，到1992年产量仅2.5万吨（折70 %干计，下同）。进入21世纪后，我国山梨醇产业飞速发展，一批技术先进、规模合理、管理良好、资金雄厚的企业在国内外市场竞争中脱颖而出。2006年我国山梨醇产量达到50多万吨，超过美国位居世界第一位；2007年产量超过了60万吨。目前，我国山梨醇生产企业（包括部分外企）主要在吉林、山东、广西等省区。 目前我国山梨醇产品的基本质量指标已经与国际水平接轨。生产维生素C用山梨醇的比旋度，20世纪80年代为6.2，90年代初为5.8、目前已普遍降到4.6以下，有的