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2017-08-24 发布于北京
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脱脂对肉骨粉品质的影响.pdf

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脱脂对肉骨粉品质的影响.pdf

30 CHINA0ILSANDFATS 2013V01．38No．7 |；藕整攀潭豢。脱脂对肉骨粉品质的影响肖琚1，逯良忠2，谢丹3，金青哲1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．中海海洋科技有限公司，山东青岛266000； 3．无锡华亨海洋生物有限公司，江苏无锡214125) 摘要：对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析。结果表明，脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善，粗脂肪含量由9．80％下降到0．37％，粗蛋白含量由54．50％提高到61．20％，蛋白质体外消化率由 86．01％提高到90．45％，酸值(KOH)由9．00 ms／g降到2．60mg／g，挥发性盐基氮(TVB—N)含量由60．0 mr=／100g降到40．0ms／100g，组胺含量由20．1ms／kg降到19．6ms／kg。脱脂显著提高了肉骨粉的品质。关键词：肉骨粉；脱脂；品质中图分类号：TS225．2，I$816．4文献标志码：A onthe ofmeat bonemeal Influenceof and defattingquality 1 XIAO Jun 1，LU Dan3，JIN Liangzhon92，XIEQingzhe ofFoodScienceand (1．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； Ocean 266000，Shandong，China； 2．ZhonghaiScienceTechnologyCo．，Ltd．，Qingdao 3．Wuxi Marine Co．，Ltd．，Wuxi HuahengBiology 214125，Jiangsu，China) of on of re- effect the meatand determined．The Abstract：The bon…emeal(MBM)was defattingquality suitsshowedthatafter thecolorandflavorofMBM crudefatcontentofthedefat— defatting improved，the tedMBMdecreasedfrom9．80％to crude from contentincreased54．50％to 0．37％，the protein 6 of invitro from86．01％to valuedeclinedfrom 1．20％，digestibilityprotein improved 90．45％，acid