脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdf

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脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdf

2014年第39卷第3期中国油脂脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响马素敏，毕艳兰，张林尚，杨国龙，刘伟，孙尚德，陈竞男 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：以牡丹籽毛油为原料，经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后，于160、190、250℃和270℃下脱臭处理。气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化，考察各脂肪酸的反化率，同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化。结果表明：脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著，脱臭时间次之，即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多；就脂肪酸反化率而言，亚麻酸亚油酸油酸；且反式脂肪酸的形成没有位置选择性，即Sn一1，3与Sn一2位的不饱和脂肪酸的反化率相似；牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60min，在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1％，所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准。关键词：牡丹籽油；反式脂肪酸；脱臭；品质中图分类号：TS225．1；TQ644．4文献标志码：A and Effectsofdeodorizationonformationoftrans acids fatty of seedoil qualitypeony 一一一一 MA Sumin，BIYanlan，ZHANG Wei， Linshang，YANGGuolong，LIU SUN Jingnan Shangde．CHEN ofFoodScienceand of 450001，China) (CoUege Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou crude seedoilwasdeodorizedat 270℃after de— Abstract：The peony 160，190，250℃andhydration and oftrans acids gumming，alkalirefiningadsorptionbleaching．Thechanges fatty content，acidvalue， andodorofthedeodorizedseedoilweredetermined．Theresultsshowedthat value，color peony peroxide deodorization hadthe effectontrans acids deodorization temperaturegreatest fatty content，followedby time anddeodorization time．thatw鹊thetrans acidscontentincreasedwithdeodorization