综合保鲜技术对贮藏柿果品质的影响.pdfVIP

一222一 江苏农业科学2009年第2期 综合保鲜技术对贮藏柿果品质的影响 周筱玲，邓辉胜，李同建，廖亮，陈智华 (九江学院生命科学学院，江西九江332000) 摘要：以无核甜柿为原料，按L．。(44×23)正交设计，采用乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜剂、C0：释放剂、脱氧剂 等综合保鲜技术对柿果进行处理，用不同的方式保鲜贮藏，研究了柿果贮藏后鲜果率、可溶性固形物、维生素C含量、 单宁含量的差异。筛选出A3B。c，D4E：F，为保持柿果品质的最优柿果综合保鲜技术工艺。 关键词：柿果；综合保鲜技术；贮藏；品质 中图分类号：s665．209文献标志码：A 文章编号：1002一130212009)02—0222一03 柿子果实味甜。维生素和矿质元素等含量丰富．具有较高 的营养价值，除作为食用水果外，还可入药，能补虚劳、健脾 要成分柠檬酸、NaHCO，，工艺Ⅱ主要成分为柠檬酸、NaHC0，， 胃．有祛痰、止咳、通气、止渴生津等作用。但一般柿果采收后 活性炭．工艺Ⅲ、工艺Ⅳ主要成分为消石灰)；乙烯吸收剂：自 只能在常温下存放很短时间，且贮藏后品质下降。目前常温 制，主要成分为高锰酸钾。高锰酸钾分别与珍珠岩、活性炭、蛭 下多应用保鲜剂处理结合气调贮藏来保持柿果硬度指数，延 石、沸石不同吸收载体制成7；涂膜剂：自制(工艺I主要成 长贮藏时间。。。“。而对于综合保鲜技术对柿果品质造成的影 分为乙二醇、丙三醇．工艺Ⅱ主要成分为丙二醇、两三醇)。 响报道不多。本试验旨在通过综合保鲜技术对柿果贮藏后品 1．2试验设计 质的差异比较，筛选出最优的综合保鲜技术工艺，为贮藏中柿 1．2．1采用L1。(44×23)正交设计因素水平设计见表l。 果品质的保持提供理论依据。 1．2．2保鲜处理果实采收后，选择大小均匀，无机械伤果． 八成熟的果实清洗晾干随机分成16组．进行16个处理。乙 l材料与方法 烯抑制剂浸果30IIIin晾干；涂膜剂涂膜后晾干；乙烯吸收荆 1．．1试验材料 按每500g柿果10g．cO!释放剂工艺I、Ⅱ按每500g柿果2 无核甜柿：2007年lO月12日购于江西九江湖口。赤霉 g、工艺Ⅳ为5g，氧吸收刺按每500g柿果3．5 g、工艺Ⅲ为15 紊、水杨酸为化学纯；去氧剂：自制(工艺I主要成分铁粉和 g，分别用纱布分装．与柿果一起按试验设计分装于各种储藏 衷l J正交设计因素水平 L16f4‘x23 容器中，纸箱用胶布密封．PE袋用绳子系好，减压PE袋怕1用 2结果与分析 抽滤机抽气一段时间后用绳子系好．篮子用报纸盖住。每处 500 2．1 理15个果，约l g，自然室温贮藏(最低温17℃，最高温 综合保鲜技术保鲜聍藏后的鲜果率 由图l可知：6号处理鲜果率最高(达到60％)．保鲜效 28℃)。10月14日月进行保鲜处理．11月19日观察统计结 果。每处理重复3次。 果最好；13号和3号处理鲜果率最低，不到5％，保鲜效果最 1．3 分析方法 差。经方差分析，6号处理显著优于其他处理，它对应的条件 为A282C．D。E2F，，经计算分析结果为A2B。cID．E2FI。 可溶性固形物含量(Trs)用手持糖量计测定喁1；单宁的 测定：紫外分光光度法