羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实品质、生理及花色苷合成的影响.pdfVIP

噩噩噩噩噩噩噩 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES I DOI: 10. 13995/j. cnki. 11 - 1802/ts. 201501047 美圣丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实晶质、生理及 花色苦合成的影晌* 汪开拓，廖云霞，韩林 (重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆，404000) 摘 要 研究了瓷丙基甲基纤维素(HPMC) 涂膜处理对乌种杨梅果实冷藏期间品质、花色非合成以及抗氧化 活性的影响。将杨梅果实分别置于0.5 %、1 IJ岛、5% 和 10 %的 HPMC 溶液中浸泡 10 min ，随后在室温下缓慢风 干以在果实表面形成稳定涂膜，最后将果实于 1 c下贮藏 8 d ，每隔 2d 取样测定果实品质和生理指标、花色苦含 量以及花色苦合成关键基因表达丰度。结果显示:采用 5% 的 HPMC 涂膜处理较其他处理浓度可更为有效的降 低果实贮藏期间腐烂率，提高 TSS 和 TA 含量以及感官分数并抑制 pH 值的上升;5 % HPMC 涂膜处理可显著降 低果实贮藏期间呼吸速率和乙烯释放量，延缓 MDA 含量和相对电导率的上升。另一方面，经 5 % HPMC 涂膜处 理的杨梅果实在整个贮藏期间 PALl 和 CHS 基因的表达量均显著高于对照水平，并伴随着果实花色苦的积累以 及 DPPH 自由基清除能力和总还原力的提升。由此推测，5 % HPMC 涂膜处理可显著延缓杨梅果实贮藏期间的 衰老进程并降低呼吸底物的消耗从而维持果实品质和风味，并可有效诱导杨梅果实贮藏期间 PALl 和 CHS 基因 的表达以促进花色香类物质的合成，最终提高了果实抗氧化能力。 关键词 杨梅:是丙基甲基纤维素(HPMC) ;品质:花色苦;抗氧化;基因表达 杨梅(Myrica rubra Seib Zucc. )属于杨梅科乔 全隐患，而且其保鲜效果也易受到处理方式和浓度的 木植物，为主产于我国江南地区的浆果类水果，其具 影响。因此，寻求绿色高效的保鲜方法一直是杨梅采 有色泽鲜艳、风味浓郁和柔软多汁等特点，故深受广 后保鲜研究的热点。 大消费者喜爱，种植面积和产量逐年提高。同时，杨 可食性涂膜是近年来较为有效的果实保鲜方法， 梅果实中富含的花色昔被证实具有显著清除人体内 其可有效抑制多种果实贮藏期间品质下降[4J 。王益 过量活性氧自由基、维持活性氧代谢平衡的作用，因 光等[5J 研究发现，1 %壳聚糖涂膜处理可显著调控杨 而具有抗癌和抗突变的功能，并能预防糖尿病、心血 梅果实冷藏期间活性氧代谢的平衡，延缓果实衰老进 管疾病和肿瘤等多种慢性病的发生[门。但杨梅果果 程。胡晓亮等[6] 则分别 1 %海藻酸销和 0.1 %溶菌 实组织娇嫩，在采收和贮运过程中极易遭受病原菌侵 酶对杨梅果实进行涂膜处理，结果也显示该2 种涂膜 染而发生大量腐烂，果实中的花色昔类物质也迅速分 剂均可有效抑制杨梅果实贮藏期间腐烂的发生，延缓 解，从而导致杨梅果实采后腐烂率的上升和抗氧化活 采后果实品质劣变速度。近年来，起丙基甲基纤维素 性的急剧降低[2J 。常规的杨梅保鲜方法主要是通过