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红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展.pdf
西南农业学报 2006年19卷增刊 SouthwestChina af Sciences V01．19 Journal 518 Agricultural 红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展 熊昌云1，彭远菊2 (1．云南热带作物职业学院，云南思茅665000；2．云南农业大学，云南昆明650201) 摘要：红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的，是红茶品质形成 的关键物质；作为纯天然的有机色素，红茶色素具有清除自由基，抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性， 综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。 关键词：红茶色素；品质；茶黄素；茶红素；生物学活性 of nerelationbetweenthe and biacktea pigmentquality research ofits and advance biologicalactivity XIONG Chang-yunl，PENGYuan-ju2 Vocationalof Simao (1．Yullnan 665000，China； CollegeTropicalCrops，Yunnan 2．Yunnan AgriculturalUniversity。YunnanKunming650201，China) Abstract：Theblacktea fromthemulti-oxidationoftheTPS the the matterof pigment(TR,TF)bring duringproduction，ispivotal the ofblack anatural havethe of thefree quality tea；as organicpigment,itbiologicalactivityeliminating its and articlesummarizestheresearch ofblacktea about anti-mutation，anti-bacteriaanti-virus，this development pigment biologi- cal andrelationwiththecharactersofblacktea． activity words：blacktea Key pigment；character；TF；TR；biologicalactivity 1856年，英国学者W．H．Perkins发明了第一酚类色素物质。是茶叶中多酚类在酶促氧化或非 种合成有机色素苯胺紫(manve)，随后，合成色素酶性氧化作用下氧化聚合的缩合产物，主要成分 就以其成本低廉、色泽鲜艳及稳定性好等特点广
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