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羧甲基壳聚糖涂膜保鲜对橘子品质的影响.pdf
第48卷第4期 湖北农业科学 V01．48No．4 Hubei Sciences 2009年4月 Agricultural Apr．，2009 羧甲基壳聚糖涂膜保鲜对橘子品质的影响 王和才 (苏州农业职业技术学院食品系，江苏苏州215008) 摘要：用羧甲基壳聚糖为主体的新型保鲜荆HCF对橘子进行涂膜保鲜，测定了贮藏期间橘子失重率、 VC含量、果汁率、总可溶性固形物、可滴定酸、腐烂率等理化品质指标。结果表明。用HCF对橘子进行涂 膜保鲜效果良好，自然状态下贮藏3个月．橘子失重率为9．54％。VC含量为35．42mg·(1009)～，果汁率 为44．7％，可溶性固形物含量为8．7％，总酸度0．47 mg·(1009)一，腐烂率为11．6％，各项指标都优于常规 贮藏．果实保持了较好的新鲜度和较高的营养价值。 关键词：羧甲基壳聚糖；HCF；涂膜保鲜；橘子：品质 中图分类号：$666．2．093 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2009)04-0946-03 Effectof Chitosan on of CarboxymethylCoatingQualityOranges WANGHe-cai ofFood Vocational (DepartmentTechnology，SuzhouA加cultural TechnologyCollege，Suzhou215008，Jiangsu，China) chitosan鹪themain ofaHew ofHCF forfleshor． Abstract：Usingearboxymethyl components type preservativecoating of weredeterminedin loss，VC。therateoffruit soluble quality duringstorage weight juice，totalsolids， anges，the orange rateof other andchemical indicators．TheresultsshowedthatHCFonthe titratableacid，the decay，andphysical quality to lossrateof forfresh wasfoundbeeffective．Afternatural of3 was coating oranges storagemonths，theweight orange contentwas35．42 ratewas solidscontentwas total 9．54％，VC mg·(1009)一，thejuice 44．7％，soluble 8．7％，the acidity was0．47 ratewas indicatorsWasbetterthanconventional freshnesswas mg·(1009)～，thedecay 11
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