筛下物杂质对小麦微生物活动与储藏品质的影响.pdfVIP

第25卷第6期 农业工程学报 V01．25No．6 274 2009年6月 TransactionsoftheCSAE Jun．2009 筛下物杂质对小麦微生物活动与储藏品质的影响 周显青1，张玉荣1，王君利1，于林平2，刘学军3 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052；2．中央储备粮德州直属库，德州253011； 3．中央储备粮聊城直属库，聊城252000) 摘要：杂质类型与含量的控制是中国粮食流通面临的一个亟待解决的问题，选择性清除危害性较大的杂质，减轻或 避免储藏过程中杂质导致的危害，旨在提高粮食储藏稳定性，减少储粮损失。该文在30℃、相对湿度为80％～90％储 藏条件下，就筛下物杂质对小麦微生物活动及品质的影响进行了研究，结果表明：筛下物杂质通过其携带微生物间接 影响小麦储藏品质。在适合霉菌生长的条件下，筛下物杂质可增加粮堆局部带菌量，并使其品质劣变；筛下物杂质携 带霉菌越多，小麦品质变化越快。相关性分析可知：外部霉茼量、内部霉菌检出率与脂肪酸值呈显著正相关(r--0．799、 0．602)，与发芽率、过氧化物酶活性呈显著负相关。由此可见，筛下物杂质对小麦储藏品质影响较大，在小麦入库前宜 尽可能地将筛下物杂质除净以减轻或避免储藏过程中杂质对小麦储藏的危害，增加小麦储藏的稳定性。 关键词：微生物，农产品，储藏品质控制，小麦，筛下物杂质 doi．10．3969／j．issn．1002-6819．2009．06．051 中图分类号：TS210．1，$513 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)-6—0274-06 ——279． of 011wheat and Zhou Junli，cta1．Influence microbe Xianqing，ZhangYurong，Wang sieve-throughimpurities activitystorage ofthe Chinesewith abstract) quality[J]．TransactionsCSAE，2009，25(6)：274--279．(inEnglish 0引言 1材料与方法 杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值而又影 1．1材料 响粮食、油料品质的物质或异种粮粒。小麦的杂质按国 白色硬质冬小麦(含水率为12．8％)和筛下物杂质取 家标型l】(GB1351--2008)将其分为有机杂质、无机杂自中央储备粮聊城直属库(其中，筛下物杂质霉菌总数为 质和筛下物杂质，筛下物杂质是指通过直径1．5mlTl圆孔 1．8×104 cfu／g，灰绿曲霉、黄曲霉、白曲霉、青霉和其他 筛的物质。杂质不仅会增加加工原料的质量和麦堆的体 积，增加运输和保管费用，还会影响粮食的安全储藏。 103、5．O×103 cfigg)。 目前，关于杂质对储粮微生物活动与储藏品质的研究不 1．2主要试剂 多。白旭光等【2】认为，细小的无机杂质可降低粮堆孔隙度。 酚酞、氯化汞、氢氧化钾、愈创木酚、磷酸氢二钠、 有关研究表明：霉菌引起发热导致储粮劣变与谷物脂肪 磷酸二氢钠、30％过氧化氢、95％乙醇、无水乙醇、硝酸 酸含量有较大的相关性【31。这与关于种子和粮粒体内酶活 钠、氯化钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸亚铁、蔗糖、 性的研究所得到的结论是一致的【4，5】；陈洪涛在研究粮食 琼脂、氯化钠、次氯酸钠等均为分析纯。 带菌量与发芽率、发芽势的关系时也得到【6】：粮食外部菌