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2017-08-20 发布于北京
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中国食用菌2014，33(2)：53—56 ISSN1003—8310 CN53-1054／Q CHINA EDIBI正FUNGIOF (贮运加工) 3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响木李文香，王士奎，樊铭聪，寇兴凯 (青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛266109) 摘要：为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响，以新鲜平菇为材料，分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验，分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化。结果表明，与MAP贮藏相比，微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低，抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高(P0．05)。其中，微真空贮藏效果最佳。关键词：平菇；微真空贮藏；减压贮藏；MAP贮藏；保鲜品质中图分类号：S646．1文献标志码：A文章编号：11103—8310(2014)02—0053—04 EffectofThreeDifferentMethodson ofPleurtusostreatus Storage FreshingQuality LI Wen-xiang，WANGShi—kui，FANMing-cong，KOUyang—kai ofFoodScienceand (School Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity，KeyLaboratory ofModem and of Agricultural Safety 266109) Quality EngineeringQingdao，QingdaoShandong effectofdifferentmethodson ofPleurotusostreatu5were micro—vac— Abstract：The storage freshingquality evaluated，including uum andmodified ofVCmass solidmass storage，hypobaricstorage atmosphere storage．The fraction，soluble packaging changs acidmass ofPleurotusostreatusunderdifferent methods fraction，aminofraction，MDAcontent，hardness，chewiness storage werestudied resultsshowedthatmicrovacuum VCmassfractionandsol· periodically．The storage，hypobaricstoragekepthigher ublesolidmass of thedecreasehardnessand