3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响.pdfVIP

南京农业大学学报2011，34(6)：138-142 Journal Agricultural ofNa彬ng University http：／／nauxb．njau．edu．cn 王顺民．谭玉霞，韩永斌，等．3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响[J]．南京农业大学学报，201l，34(6)：138-142 3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响 王顺民1”，谭玉霞1，韩永斌1，顾振新h (1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2．安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖241000) 摘要：通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理，研究这3种方法对新鲜菠 菜的最适杀菌效果及品质的影响。结果表明：次氯酸钠溶液最适作用条件为75 min；超声 mg·L～、pH值5．5、作用时间15 波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20min；臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通人臭氧 20 nag·h一，时间为5min。3种处理方法对菠菜色泽的影响较小，但均使维生素c含量显著降低(P0．05)。次氯酸钠、臭氧 和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P0．05)，减少量为1．1—1．2 MPN·1009～。 关键词：菠菜；品质；非热杀菌 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A 文章编号：1000—2030(2011)06—0138—05 Effectsofnon-thermalon effect processingsterilizing and of oleracea majorquality Spinacia WANG Zhen．xinl‘ Shun．minl2，TANYu-xial，HAN Yong—binl，GU ofFoodScienceand (1．College Technology，NanjingAgriculturalUniversity，N叭jing210095，China； and Chemical 2．Biological EngineeringInstitute，AIIIIuiPolytechnicUniversity。Wuhu241000，China) Abstract：Inthis oleracea withsodium andozonesoaked solution，ultrasonic study，spinach(SpinaciaL．)w舾pretreatedhypoehlorite indistilled theeffectsofthesethree on conditionand offresh treatmentssterilization were water，respectively．The