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2009年9月 检测分析 食品研究与开发 第30卷第9期 14l=， 香菇品质等级的气味检测 张红梅1．于慧春z。何玉静1．王玲1。刘伟1。焦国涛1 摘要：采用由6个金属氧化物气敏传感器组成的阵列对两个等级的香菇进行检测。并通过主成分分析(PCA)和聚 类分析对数据进行识别和分析。PEA和聚类分析方法识别结果表明，可以根据香菇等级进行分类。试验结果表明，可 以乖J甩香菇气味进行等级的区分。 关键词：传感器阵列；香菇；等级 D GRADEBYSAVOUR ElllECTl0NOFMUSHRoOM ZHANG Wei Guo-ta01 Hui-chun2,HE 1，JIAO Hong-meil，YU Yu-jin91，WANGLin91，LIU ofMechanicalandElectrical (1．College Engineering，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou ofScienceand 2．FoodBioengineeringDepartment，HenanUniversity Technology，Lnoy锄g Abstract：Mushroomweremeasuredthe sensors whichwas ofsixmetaloxide grade by gas army composed cluster inthe semiconductor wereused ComponentAnalysis(PCA)andsystem analysis gasserl圆ors．Principal data and resultsobtainedthatthe sensorcandiscriminate analysispatternrecognition．The prove gas and differentofmushroomPCA cluster resultsshowthatthe successfullygrade using system analysis．The mushroomcould savorofmushroom． grade predictedby sensor Keywords：gasarray；mushroom；grade 力，是保持我国香菇业持续、稳定、健康发展亟待解决 香菇[Lentinusedodes(Berk．)sing】属伞菌目，口蘑 科，香菇属，也称香蕈、香信、冬菇或花菇。它是我国食用 的实际问题13l。香菇之所以称为香菇，就是因为它具有 历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味 独特沁人心脾的香味。因此，香味浓郁是优质香菇极 道鲜美，
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