朱文丽《营养学》2.脂类.pptxVIP

脂 类;一、概述;脂类（脂质，lipids）;二、脂类的分类及功能;二、脂类的分类及功能;磷脂;固醇类;甘油三酯的生理功能;维持正常体温 脂肪可直接提供能量 皮下脂肪组织有隔热保温的作用 保护作用 脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用 内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等 机体重要构成成分 是细胞膜的重要成分，维持细胞正常结构和功能 有效利用碳水化合物和节约蛋白质作用;食物甘油三酯的特殊营养功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素，促进其在肠道的吸收 供给必需脂肪酸;脂类的消化、吸收和转运;磷脂及其水解产物溶血磷脂的吸收部位与脂肪相同，溶血磷脂吸收后重新合成磷脂，参与机体乳糜微粒进入血液循环 游离胆固醇在小肠上皮细胞直接被吸收入血 胆固醇酯先由胰腺分泌的胆固醇酯酶水解为自由胆固醇，再被吸收入血 吸收后的胆固醇再合成胆固醇酯，与蛋白质等结合形成低密度脂蛋白（LDL），LDL是胆固醇的主要携带者，有促进动脉粥样硬化的可能（尤其是氧化的LDL）;体内还可以合成高密度脂蛋白（HDL），HDL的功能是将体内的胆固醇和磷脂运回肝脏进行分解、排出 未被吸收的胆固醇在小肠下段被细菌转化为粪固醇后，随粪便排出体外 植物性食物中含有的谷固醇可以阻碍胆固醇的正常吸收;脂肪;脂蛋白;脂肪合成代谢;脂类吸收后在体内的转运主要通过脂蛋白来实现，脂蛋白包括： 乳糜微粒（chylomicron, CM） 极低密度脂蛋白（very-low-density lipoprotein, VLDL） 低密度脂蛋白（ low-density lipoprotein, LDL） 高密度脂蛋白（ high-density lipoprotein, HDL）;乳糜微粒CM;血脂异常（dyslipidemia）;中国成人血脂异常防止指南2007;中国成人血脂异常防止指南2007;脂肪酸（fatty acid）;脂肪酸分类;饱和脂肪酸saturated fatty acid, SFA;多不饱和脂肪酸polyunsaturated fatty acid, PUFA;单不饱和脂肪酸monounsaturated fatty acid, MUFA;脂肪酸的熔点与饱和程度和碳链长度成正比 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态，称为脂 植物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈液态，称为油（例外，棕榈油和椰子油中饱和脂肪酸含量高，但碳链短）;常见食用油的熔点及消化率;反式不饱和脂肪酸trans-configuration unsaturated fatty acid;反式不饱和脂肪酸;脂肪酸的命名和表达方式;常见的脂肪酸;n-3（或?-3）系列脂肪酸：从甲基端数，第一个不饱和键在第3和第4个碳原子之间，例如，亚麻油酸、 EPA、DHA等 n-6（或?-6）系列脂肪酸：从甲基端数，第一个不饱和键在第6和第7个碳原子之间，例如，亚油酸、花生四烯酸等;不饱和脂肪酸类别;长链多不饱和脂肪酸Long chain polyunsaturated fatty acid，LCPUFA;必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）;?-亚麻酸（C 18:3）;必需脂肪酸的生理功能;EFA缺乏与过多;n-6多不饱和脂肪酸;n-3多不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸摄入过量;单不饱和脂肪酸;脂类对血脂代谢的影响;食物中的脂肪酸;膳食脂肪的脂肪酸组成;N-3 Fatty Acid Content of Selected Fish;Plant Sources of alpha-Linolenic Acid (ALA);不同CVD危险因素下的膳食策略;膳食脂肪的营养价值评价;OPO 1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯;脂类的供给量;我国推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的30%之内 必需脂肪酸的摄入量不少于总能量的3%，n-6/n-3以4:1 为宜 饱和脂肪酸摄入应占总能量的10%以下，过多的SFA可使LDL升高，对健康产生危害 反式不饱和脂肪酸（人造黄油、氢化植物油）可使LDL升高，HDL下降，增加心血管疾病的危险，应该引起注意 脂肪替代品（蔗糖聚酯、燕麦素）具有脂肪的特性，但不能被人体吸收;中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AIs）（脂肪能量占总能量的百分比）;脂类的食物来源;蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等食物中磷脂含量较高 动物脑、肝、肾等内脏和蛋类中胆固醇含量较高，肉类和奶类中也含有一定的胆固醇