朱文丽《营养学》7.0水溶性维生素 20140307.pptVIP

许多羧化酶的辅酶，在碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的代谢过程中发挥重要作用。 参与胰淀粉酶和其他消化酶的合成，与食物的消化过程密切相关。 生理功能 生物素 生物素的缺乏主要有以下原因： 饮食习惯为生吃或开水冲吃鸡蛋 长期服用抗生素 长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素 长期服用苯妥因、苯巴比妥等抗惊厥药物 缺乏症 生物素 生物素缺乏临床表现 口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、舌乳头萎缩、黏膜变灰、皮肤干燥、麻木、精神沮丧、疲劳、肌肉痛，甚至出现共济失调等症状。 生物素缺乏脸：头发稀少、发色变浅，个别严重者，可在3～6个月内眉毛、睫毛、头发都脱光。 缺乏症 生物素 可通过测定血、尿生物素含量，血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来评价。 机体营养状况评价 生物素 生物素成人AI值为30 μg/d。 生物素广泛存在于天然食物中，含量相对丰富的食物有：肝、肾、大豆粉、奶类、鸡蛋（蛋黄）等。 参考摄入量及能量来源？ 生物素 泛酸（pantothenic acid）又称维生素B5，遍多酸。 泛酸是黄色的黏稠油状物，易溶于水，溶于有机溶剂，对酸、碱和热不稳定。 维生素B5 膳食中的泛酸大多以辅酶A（CoA）或酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）形式存在，在肠内降解为泛酸而被吸收。 吸收与代谢 维生素B5 构成辅酶A和酰基载体蛋白 辅酶A参与三大能量营养素代谢 酰基载体蛋白参与脂肪酸的合成 生理功能 维生素B5 缺乏病相当罕见 泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。 泛酸毒性很低 缺乏症与过量症 维生素B5 依据尿排出量及血中泛酸含量 正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约2 ~ 7 mg/d，若排出量 l mg/d，一般认为泛酸缺乏或不足。 正常全血泛酸浓度为2 mg/L左右，如浓度 l mg/L，为泛酸摄入不足或缺乏。 机体营养状况评价 维生素B5 成人AI为5.0 mg/d，孕妇为6.0 mg/d，乳母为7.0 mg/d。 来源最丰富的食品是肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋和坚果类；其次为大豆粉和小麦粉；精制食物及蔬菜与水果中含量相对较少。 参考摄入量及能量来源？ 维生素B5 成年男性RNI为1.4 mg/d，女性为1.2 mg/d，婴儿、儿童及孕妇、乳母的供给量应适当增加。 维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。 维生素B2 参考摄入量及能量来源？ 维生素B3又名尼克酸（nicotinic acid） 、烟酸（niacin） 、维生素PP、抗癞皮病因子烟酸（pellagra preventing factor） 烟酸可转变成烟酰胺。 1937年人们发现烟酸可以有效地治疗狗的黑舌病和人的癞皮病，从而得到了抗癞皮病因子之称 在体内有生理活性的形式为尼克酰胺 性质稳定（酸、碱、光、氧、加热不易破坏） 一般烹调损失极小，会随水流失 维生素B3 主要在小肠吸收 色氨酸可转化成烟酸。 活性形式 烟酸主要以辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的形式存在。 代谢产物为N-甲基尼克酰胺和N-甲基吡啶，随尿液排出 吸收与代谢 维生素B3 1. 参与体内物质和能量代谢 2. 与核酸的合成有关 3. 降低血胆固醇水平 4. 葡萄糖耐量因子的组成成分 生理功能 维生素B3 癞皮病。其典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，即所谓“三D”症状。 皮炎: 裸露皮肤及易摩擦部位，对称性晒斑样损伤 杨梅舌 缺乏症 维生素B3 烟酸缺乏常与维生素Bl、B2缺乏同时存在。 过量摄入烟酸的副作用主要表现为皮肤发红、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症和糖耐量异常等。 缺乏症与过量症 维生素B3 1. 尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺的比值 2. 尿负荷试验 3. N-甲基烟酰胺与肌酐比值 4. 红细胞NAD含量 机体营养状况评价 维生素B3 烟酸当量(mg NE)=烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg) 成年男性RNI为14mgNE/d，女性为13mg NE/d，UL为 35mgNE/d 参考摄入量及能量来源？ 维生素B3 烟酸广泛存在于各种动植物性食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中存在的主要是烟酰胺。 包括吡哆醇（存在于植物中）、吡哆醛和吡哆胺（动物性食品） 吡哆醇对热稳定，吡哆醛和吡哆胺不耐热 易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，在空气和酸性条件下