中药炮制教研-第十一章--炒法[1].pptVIP

第十一章 炒 法 炒法是常见的炮制方法之一。 本章讲述炒黄、炒焦、炒炭、麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等法的含义、炮制目的、操作方法、成品性状及注意事项。 各种炒法都列举了代表性药物，作为应掌握的实例。 一、定义 将净选或切制后的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法，称为炒法。 二、历史沿革 最古老、最基本的方法。 汉代前：《五十二病方》：“火嚣盐令黄。” 汉代《神农本草经》：露蜂房、蛇蜕和蜣螂“火熬之良” 。 《金匮玉函经》：芫花熬、水蛭熬、虻虫熬去翅足。 元王好古《汤液本草》：“方言熬者，即今之炒也” 唐代：提出不同药物用不同火候，有微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑之分。 三、分类 清炒法：炒黄、炒焦、炒炭 加辅料炒：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒（砂烫）、滑石粉炒（滑石粉烫）、蛤粉炒（蛤粉烫） 四、操作方法  预热：锅要先烧热，才能投药。 药物能迅速获得热能，提高工效； 防止粘锅或出现“僵子”（俗称“炒哑”）。 投药：预热后投药，大小分档，投药量适中。 清炒：直接投药，少量分（多）锅炒。 加辅料炒：先加热辅料，后投药拌炒。 翻炒：投药后要及时、迅速的翻炒。 要勤； 有规律，频率适中、一致； 要“亮锅底”（翻动时，要求每次下铲都要露锅底，目的是为避免少量药物停留锅底而烧焦）； 按顺序。 出锅：及时出锅，迅速筛去辅料。 避免“太过”、伤火（药材或饮片在炒、烫加热过程中，由于没有掌握恰当火候，如炒制时温度过高，加热时间过长或翻炒不均匀等，致使饮片表面焦黑，出现黑粒、黑块或完全炭化的现象）； 注意摊晾；灭尽火星。 五、火力与火候的概念 火力：是指火势的大小、强弱或温度高低。分文火、中火、武火三个等级。文武火为先文火后武火，或文火、武火交替使用。 文火（160－170℃），小火，几乎无焰（茅草） 中火（190－200℃），中等火力，有焰（灌木、小树枝） 武火（220－300℃），强火，全焰（劈柴） 五、火力与火候的概念 火候：是指药物加热炮制的时间和程度。包括火力的运用，加热时间的长短，温度高低，药物加热时，内外特征变化及附加判断指征等内容。是药物加热炮制的质量控制标准。（出锅标准） 第一节 清 炒 法 B、目的 有利于有效成分的煎出，提高疗效。如王不留行 缓和药性。如牵牛子 降毒。如苍耳子 增强或产生止血作用。如地榆、荆芥 杀酶保苷、保存药效。槐米、芥子 C、操作注意事项： 大小分挡、选择适当的火力。 锅应预热后才投药翻炒。 搅拌均匀，出锅迅速。 一、 炒 黄 （一）含义：将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用文火或中火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或鼓起、爆裂并透出香气的方法，称为炒黄。炒黄多适用于果实种子类药物。传统有“逢子必炒”之说。 （二）适用药物 “逢子必炒” （“诸子皆炒”）：果实种子类：如牛蒡子、芥子、莱菔子、苏子、王不留行、苍耳子、冬瓜子、决明子、蔓荆子、酸枣仁、青葙子、葫芦巴、葶苈子、蒺藜、郁李仁等。 非子：九香虫、海螵蛸、槐花、花椒、赤芍等。 2、听：听爆声，弱→强→弱，立即出锅， 不要等到爆鸣声消失。 槐 花 [处方用名] 槐花 炒槐花 槐花炭 [炮制方法] 槐 花：净制 炒槐花：文火炒至深黄色 槐花炭：中火炒至焦褐色 [质量要求] 1.槐花 花萼钟状，黄绿色。花瓣黄色或黄白色。体轻，无臭，味微苦。 2.炒槐花 表面深黄色，炒后有香气，味微苦。 3.槐花炭 表面焦褐色，质轻，味涩。 [炮制作用] 槐花：生品长于清肝泻火、清热凉血。 炒槐花：苦寒性缓和、清热凉血次于生品，破酶保苷。止血作用逊于槐花炭而强于生品， 槐花炭：清热凉血减弱，具涩性、凉血止血。多用于咯血、衄血、便血、崩漏下血、痔疮出血等出血证。 [炮制研究] 炒后破坏酶活性，保存芦丁（炒后含量略增高） 炒炭止血作用增强，主要与如下几点有关： 鞣质含量增加而止血增强 槲皮素含量增加而止血增强 炒炭品较生品高3～10倍 异鼠李素含量减低而止血：炒炭后含量降低一半 炒炭后止血作用增强具有双重意义：止血成分（槲皮素）含量增加，抗止血成分（异鼠李素）含量降低。 决明子 [处方用名]决明子、 炒决明子 [炮制方法] 决明子：净制。用时捣碎。 炒决明子：武火炒至色加深，断面浅黄色，有爆裂声，透出香气。 [质量要求] 1.决明子：表面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽。气微，味微苦 2.炒决明子：表面微鼓起或破裂，无光泽，色泽加深，质较脆，微有香气。 [炮制作用与应用]