朱文丽《营养学》9.各类食物营养-2014.pptVIP

降低癌症发生危险性的食物 苹果 豆类 牛肉 蓝莓 菜花 芽甘蓝 卷心菜 绿菜花 乳酪 玉米产品 小红莓 亚麻子 覆盆子 黑麦 鲑鱼 大葱 豆浆 大豆制品 豆类坚果 大豆蛋白 大豆 番茄 小麦产品 水田芥 大蒜 葡萄柚 葡萄/果汁 绿茶、红茶 辣根 韭菜 柠檬 奶制品 洋葱 柑橘类 维持免疫系统功能 胡萝卜 韭菜 洋葱 大葱 改善胃肠道功能 蜂蜜 香蕉 辣根 韭菜 牛奶 洋葱 大葱 酸奶 降低更年期症状 奶制品 大豆制品 豆奶制品 大豆坚果 有益骨骼健康 乳酪 奶 奶制品 豆浆制品 大豆坚果 降血压 香蕉 芹菜 乳酪 大蒜 奶 豆浆制品 大豆坚果 大豆蛋白 改善泌尿系统 蓝莓 小红莓 抑菌作用 大蒜 蜂蜜 潜在保健作用 1.抗氧化 2.降低癌症危险性 3.保护视力 8.泌尿系统 9.降血压 10.改善骨骼营养 11.抑菌 脂类、糖类 可可 / 巧克力 (1) 蜂蜜 (1, 6, 11) 蔬菜类 芽甘蓝 (1, 2) 菜花 (1, 2) 卷心菜 (1, 2) 胡萝卜 (1, 3 ,7) 绿菜花 (1, 2) 芹菜 (9) 大蒜 (2, 4, 9, 11) 辣根 (1, 2, 6) 耶路撒冷 朝鲜蓟 (6) 韭菜 (2, 4, 6, 7) 洋葱 (2, 4, 6, 7) 大葱 (2, 4, 6, 7) 大豆 (2, 4, 5, 9, 10) 番茄 (1, 2) 水田芥(2) 饮料 红茶、绿茶 (2, 4) 奶、酸奶、乳酪 乳酪 (2, 9, 10) 牛奶 (6, 9, 10) 奶制品 (2, 4, 5, 10) 豆浆制品 (2, 4, 5, 9, 10) 酸奶 (6, 10) 水果类 苹果 (2, 4) 香蕉 (6, 9) 蓝莓 (2, 3, 4, 8) 小红莓 (2, 8) 葡萄柚 (1, 2) 葡萄/Juice (1, 2, 4) 柠檬 (1, 2) Limes (1, 2) 柑橘类 (1, 2) 覆盆子 (1, 2) 肉、鱼、禽、蛋类、坚果、干豆 豆类 (2, 4) 牛肉 (2) 鸡蛋 (3) 鲭鱼(4) 鲑鱼 (4) 大豆坚果 (2, 4, 5, 9, 10) 大豆蛋白 (2, 4, 5, 9, 10) 沙丁鱼 (4) 金枪鱼 (4) 核桃 (4) 面包、谷类、大米、面条 含有欧车前 (4) 玉米制品 (2, 3) 亚麻子 (1, 2 ,4) 燕麦 (4) 黑麦制品 (2) 小麦麦麸制品 (2) 4.有益心脏健康 5.可能降低更年期症状 6.改善胃肠道功能 7.维持免疫功能 三、营养强化与保健食品 一、营养强化食品 1、食品营养强化的概念 根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素和某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程 2、营养强化的意义 弥补天然食物的营养缺陷 补充食品在加工、储存、运输过程中的营养素损失 简化膳食处理，方便摄食 适应不同人群的营养需要 预防营养不良 3.对食品强化的基本要求 有明确针对性 符合营养学原理 符合国家卫生标准GB14880等 尽量减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有感官性状 经济合理，有利于推广 二、保健食品 1、保健食品的概念 保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2.保健食品特征： 具有食品特征 具有特定的保健功能 是针对特定的人群而设计的 保健食品以调节机体体能为目的，而不是治疗 保健食品的产品属性 改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖 辅助降血脂 辅助降血压 改善胃肠功能 减肥 增加骨密度 3. 保健食品的功能 * * * 蔬菜水果类 特点：蛋白质和脂类含量很低。而膳食纤维、矿物质(Ca，P，Na，Mg等)和某些维生素(维生素C，胡萝卜素)的含量很丰富。 在膳食中不仅占有较大的比例，而且，它们具有良好感官性质，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要的意义。 蔬菜水果类的营养成分（1） 1. 碳水化合物 - 糖、淀粉、纤维素和果胶 - 纤维素类成分是膳食纤维的主要来源 - 水果含果胶，加工果酱、果冻 蔬菜、水果中的营养成分（2） 2. 维生素 维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。 深绿颜色蔬菜的维生素C含量较浅色蔬菜高：柿子椒； 鲜枣、草莓、桔、猕猴桃 胡萝卜素在黄色或红色蔬菜、水果中：胡萝卜、南瓜、苋莱、芒果、柑橘、杏 蔬菜、水果中的营养成分（3） 3. 矿物质 蔬菜类含量