基于实证分析的拉萨市游客餐饮消费行为研究.pdfVIP

霄昧讲学 Resources Science 第35卷 第4期 2013年4月 Vo1．35，No．4 Ap ，2013 文章编号：1007—7588(2013)04—0848—10 基于实证分析的拉萨市游客餐饮消费行为研究 王灵恩 ，成升魁 ，李群绩。，徐增让 (1．中国科学院地理科学与资源研究所，北京 100101；2．中国科学院大学，北京 100049； 3．淮阴师范学院历史文化旅游学院，淮安223300) 摘 要：游客餐饮消费是游客 “食、宿、行、游、购、娱”之首 ，是旅游消费的重要组成部分。对游客餐饮消费进行 实证分析，进一步研究旅游者消费行为规律、需求特征，剖析游客餐饮存在的问题，有助于推动旅游 目的地游客餐 饮的健康、可持续发展，促进旅游 目的地产业结构升级。以拉萨为例，运用游客问卷调查法和餐饮场所实地调研 法，基于EXCEL与SPSS软件的统计分析，研究了旅游目的地游客餐饮消费行为规律和特点。从就餐方式、消费偏 好、消费支出和游客餐饮浪费等方面探讨游客餐饮消费行为特征及其对拉萨游客餐饮消费感知态度。在此基础 上，提出拉萨市游客餐饮发展的有关对策与建议。 关键词：餐饮消费；旅游 目的地；游客；拉萨市 1引言 要领域 。Hall，C．M．等对世界各国特色美食和酒 我国旅游业的快速发展给餐饮业注人无限活 文化节进行了研究 。Boniface，P．对 “品尝旅游”进 力，餐饮业的发展越来越依赖于旅游市场的繁荣n， 行了系统探讨 ]。RichardC．Y．Chang等研究了中国 游客餐饮消费在餐饮消费中占有 比重 日渐增加 。 游客在不同文化环境下(澳大利亚)游客餐饮消费 2010年 ，尚不包括旅游者在社会餐馆的餐饮消费 偏好、动机和行为，并分别分析了大陆游客、台湾游 额，仅星级酒店中我国游客餐饮收入就达 1143．9亿 客和香港游客 的餐饮 消费行为特征 [51oSarath Divisekera研究了澳大利亚国际旅游者的旅游消费 元 。游客餐饮消费是指旅游者在各类餐饮场所消 行为，包括消费结构、消费水平等 。近年来，旅游 耗已经生产出来的各种餐饮食品及餐饮服务的消 业餐饮资源开发与 目的地可持续发展的互动关系 费行为或过程。游客餐饮消费是食物消费的一种 得到越来越多研究者的关注”。。”； 方式 ，同时也是旅游消费的重要类型 (图1)。在旅 另外，AthenaH．N．Mak等研究了全球化对游客 游六要素 “食、宿、行、游、购、娱”中，游客餐饮消费 餐饮消费的影响，指出全球化必将推动地方饮食文 是游客的首要基本需求，与旅游住宿和旅游交通构 化的重构和整合n1。国内对旅游消费的研究主要集 成了旅游体验的基本组成部分 。游客餐饮消费的 中于旅游消费的基础理论[15,161、旅游消费结构n，、 发展对拉动当地居民就业 ，扩大餐饮行业规模，优 旅游消费市场 ”和未来趋势2[2,231等方面，对旅游消 化产业结构和推动地方经济发展具有重要作用。 费领域的实证研究仅有少量的报道 ，通过获得 游