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适当进食的食物 二、膳食治疗原则 2．不需要严格限制脂肪，因为脂肪可抑制胃酸分泌。适量脂肪对胃肠粘膜没有刺激，但过高可促进胆囊收缩素分泌增加，从而抑制胃肠蠕动；胃内食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛。可按70～90g／d供给。宜选用易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等及适量植物油。 3．碳水化合物既不刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌，每天可供给300～500g，选用易消化食物，如粥、面条、馄饨等。蔗糖不宜过多，因为它可使胃酸分泌增加，且易胀气。 二、膳食治疗原则 (四)维生素的补充 选富含B族维生素、维生素A和维生素C的食品，多食新鲜的蔬菜水果，主食以面食为主。出血时应给予流质膳食，如新鲜嫩叶菜汁或鲜果汁以补充维生素。 (五)烹调方法 溃疡病所吃食物必须切碎煮烂；可选用蒸、煮、氽、软烧、烩、焖等烹调方法，不宜用油煎、炸、．爆炒、醋溜、凉拌等方法加工食物。 二、膳食治疗原则 (六)进食环境与加餐 进食时应心情舒畅、细嚼慢咽、以利于消化。照顾患者的膳食习惯配制可口饭菜。供给细软、粗纤维少的食物，应注意预防便秘。睡前加餐，对十二指肠溃疡尤为适宜，可减少饥饿性疼痛，有利于睡眠。但是对于溃疡愈合后不宜加餐，避免过多刺激溃疡面。 三、并发症的营养治疗 (一)大出血表现为呕血及黑便，除呕血者外，一般不禁食。可给予冷米汤、冷牛奶等温凉的流质食物，以中和胃酸，抑制胃饥饿性收缩，对止血有利。 (二)幽门梗阻 当食物通过幽门受阻时，可发生恶心、呕吐、疼痛等症状。故在幽门梗阻初期经胃肠减压治疗后有所改善：或不完全梗阻者可进清流质，凡有渣及牛奶等易产气的流质均不可食。待梗阻缓解后可逐渐调整进食的质和量，完全梗阻者应禁食。 (三)急性穿孔是溃疡病的严重并发症。此时应禁食。 老年性痴呆患者该怎么吃 8．核桃粥：核桃30克，粳米200克，大枣10枚。将上3味洗净，放入锅内，文火熬成粥，每日服2次。 9．黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克。将二者洗净，放入锅内，文火熬成粥。服时可加蜂蜜1匙搅匀。每日早、晚服食。 老年性痴呆患者该怎么吃 10．枸杞粥：枸杞20克，小米100克，猪瘦肉末30克，洗净后放锅内共熬粥。服时加少许精盐调味。可经常食。 11．牛骨髓粥：牛骨髓15克，黑芝麻15克，糯米100克。将芝麻、糯米洗净后，同牛骨髓一起煮粥。食用时可加少量白糖调味，每日服2次。 老年性痴呆患者该怎么吃 12.花生米45克，粳米60克，冰糖适量。同入砂锅内，加水煮至米烂汤稠为度。每晨空腹温热食之。花生米中的卵磷脂是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退。 老年性痴呆患者该怎么吃 13.羊脑1个，蒸熟后调味食用。有益肾健脑的功效。14.桂圆10个，红枣10个。放适量水煎服，每晚睡前服。适用于老年性痴呆患者夜间失眠、易惊、烦躁不宁。15.紫菜10克，鸡蛋2个。炖汤。适用于老年痴呆患者饮食辅助治疗。 胆囊炎和胆石症 胆道中最常见的疾病是胆囊炎和胆石症，两者常同时存在，互为因果。胆囊炎常由于胆道内有寄生虫或细菌感染、胆汁滞留或是胰液向胆道反流浸蚀胆囊壁等原因所致，常继发于胆石的刺激和梗阻。胆石症是指胆道系统包括胆囊及胆管在内的任何部位发生结石的疾病。尽管发病是多因素的，但饮食营养与本病的发生、发展和防治有着密切的关系。 一、营养与本病的关系 (一)热量 胆结石多见于肥胖而伴有血脂含量过高的人，随着体重增加，由于人类不容易将过剩的胆固醇转化为胆汁酸，因此，相当多的部分仍以胆固醇形式存在于胆汁之中，这可能是胆固醇性胆石症形成的主要原因之 (二)胆固醇 食物胆固醇摄入过多与胆石症的形成有关，摄入过量的胆固醇大部分重新分泌于胆汁之中。 一、营养与本病的关系 (三)脂肪脂肪摄入过多，可使热量摄入增加，易于导致肥胖。多不饱和脂肪酸摄入过多，可使血胆固醇含量降低，但却使胆石症发病率增高，这可能与多不饱和脂肪酸加速胆固醇排入胆道和肠道有关。 (四)碳水化合物 摄入大量的简单碳水化合物可导致胆固醇合成亢进。胆固醇结石患者中血糖值偏高和耐糖实验呈糖尿病曲线以及葡萄糖转化为胆固醇和脂肪酸的过程加强。这是因为胆固醇的形成可能与糖代谢有关。 一、营养与本病的关系 (五)食物纤维 食物纤维能吸附肠道内的胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，又有促进肠管蠕动，增加胆固醇和胆汁酸的排泄。可见多增加富含纤维素的食物，对本病防治有利 二、膳食治疗原则 通过对膳食脂肪和胆固醇量进行控制，辅以高碳水化合物，供给足够的营养，维持机体热能需要，消除促进胆石形成和引起疼痛的因素，减少诱因，增加机体抵抗力。 二、膳食治疗原则 (一)热能供给正常或稍低于正常量热能，大约8．37MJ(2000kcal)／ d，肥胖者宜限制热能。