食用油包装材料和储存条件对氧化指标的影响_祖丽亚.pdfVIP

油脂开发 粮油食品科技 第 15 卷 2007 年 第 5 期 食用油包装材料和储存条件对 氧化指标的影响 祖丽亚 ,张 　蕊 ,栾 　霞 ( 国家粮食局科学研究院 ,北京 　100037) 摘 　要 :选用 12 种食用植物油 ,在不同储存条件下用 6 种包装材料进行了实验 ,研究食用油的包装 材料和储存条件对其氧化指标 :过氧化值 、茴香胺值和羰基值的影响 。结果表明 ,有色玻璃或有色 PET 包装材料均不能有效防止食用油氧化指标升高 。如果食用油在使用过程中不能被正确存放 , 一星期过氧化值就可超过 国家规定的低于 7 . 5mmol/ kg 的质量标准 ; 一个月过氧化值可达到 100mmol/ kg 以上 ,茴香胺值与羰基价均达到 20 mmol / kg 以上 。氧化指标均超过国家规定的食用植 物油卫生标准 ,对食用油的安全消费产生极为不利的影响 。 关键词 :食用油 ;包装 ;储存 ;氧化指标 ( ) 中图分类号 :TS 206 . 4 ,TS 205. 9 　文献标识码 :B 　文章编号 :1007 - 7561 2007 05 - 38 - 04 0 　前言 物油 , 用表 1 所列 的 6 种不 同包装材料 , 在室温 ( ) ( 目前市售普通食用植物油的包装材料多数选用 20 ℃～25 ℃将其置于 4 种不同光照条件 光照强 ( ) 度见表 2) 进行 18 个月的密封包装储存实验和开 口 透明聚酯材料 简称 PET 包装 ,价格比较贵的橄榄 油 、油茶籽油等多数采用有色的玻璃瓶包装 。本文 存放实验 。 选用 6 种不同的食用油包装材料 ,分别对 12 种食用 表 2 　4 种不同贮存条件下的光照强度 油在不同光照条件下 ,进行 18 个月的储存实验 ,及 贮存条件 自然阳光直射 自然散光 日光灯照射 避光 食用油在开口容器中的存放实验 ,研究不同包装材 光照强度 15000 Lux 280 Lux 250 Lux 0 Lux 料和储存条件对食用油氧化指标变化的影响 。实验 结果对引导食用油生产企业合理选用食用油的包装 实验采用的标准分析方法如下 : 材料 ,消费者正确存放食用油 ,保障食用油的安全消 ( ) 1 GB/ T 5009 . 37 - 1996 食用植物油卫生标准 费有一定的指导意义 。 的分析方法 ; 1 　材料与方法 (2) ISO 6885 :2005 动 、植物油茴香胺值测定 。 1. 1 　实验材料