食品几种冷杀菌技术与设备.pdfVIP

维普资讯 2004年 第3期。 福 建 农机 陆蒸 福建农林大学食品科学技术研究所 1国内外冷杀菌技术与设备发展状况简述 备研发，并与美国宾州大学教授AliDemirci博士合作进 杀菌是食品加工过程的重要工序，目前我国杀菌 行各种食品杀菌试验，获得良好的效果，从而使该公 技术和相关设备仍以热杀菌为主，该技术较成熟，已 司设备获得美国市场认可，该公司RS300B、RS300C 开发系列杀菌设备，达到各种物料的杀菌要求。但 和RS300M系列脉冲强光杀菌设备被用于鱼片、肉丁等 是，高温容易导致营养物质破坏，变色加剧和影响风 食品以及血液的杀菌。 味。随着人们生活水平的提高，对食品安全、美味和 参考美国相关资料，福建农林大学食品科学技术 营养提出更高的要求，冷杀菌技术和设备日益引起人 研究所研制脉冲强光杀菌设备基本结构如图所示，对 们的关注。 强光发生器调节以控制脉冲光波长；对高压脉冲发生 冷杀菌是指在常温或小幅度升温条件下进行杀菌， 器调节以控制瞬时光滞留时间；对高能直流电发生器 主要采取物理方法，有利于保持食品功能成份的生理 调节以控制脉冲光强度；通过传感器、A／D转换器反 活性、营养成份和色、香、味。目前国内外研发的 馈脉冲强光数据输送计算机，进行实时检测，并通过 冷杀菌技术有放射线杀菌、紫外线杀菌、超高压杀 D／A转换器实现对各参数的有效控制。 菌、脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌等。其中紫外线杀 3脉冲强光杀菌与紫外线杀菌的比较 菌和放射线杀菌技术与设备在我国已较多应用，超高 早在1928年人们就发现紫外线具有杀菌功能，紫 压杀菌和脉冲电场杀菌在我国尚未见应用报道。脉冲 外线可使微生物处于不稳定状态，从而破坏其化学结 强光杀菌技术与设备正在研发之中，华南理工大学周 合。紫外线杀菌技术与设备在我国也早已广泛应用，紫 万龙在赴美国前曾对该技术进行了试验室试验，福建 外线灯通常用充水银灯管制成，具有设备简单、成本低 农林大学食品科学技术研究所2003年承担福建省重大科 廉的特点。但是，由于水银灯光所发出功率低，而且不 研项 目 《烤鳗脉冲强光杀菌技术与设备》，针对烤 稳定，紫外线穿透性差，所以杀菌能力受到较大限制， 鳗、板鸭等产品包装过程的二次污染问题研制新型杀 有的细菌细胞在紫外线下被破坏后还能修 (下转32页) 菌设备，获得初步成功。本文介绍 脉冲强光杀菌技术与设备，并与紫外 线杀菌、放射线杀菌进行比较。 2 脉冲强光杀菌技术与设备 脉冲强光装置是以极强的直流电 通过充有惰性气体的灯管，发出比地 面上太阳光强近2万倍的光能，在仅及 10。秒的滞留时间内照射于物料表 面，达到有效杀死细菌的效果。上 世纪九十年代美国圣地亚哥纯脉冲技 术研究所发明了此一杀菌新技术，称 之为 “纯亮”杀菌。此后美国xenon Corporation进行系列脉冲强光杀菌设 33 维普资讯 福 建农 机 2004年第3期 5、按照 条“例”规定把企业科技档案工作纳入 整改，确保质量体系的全面落实。 了企业质量体系的管理工作中。纳入后的特点是根据 3、确保企业现行在用的文件是受控文件。根据 国际标准的要求，把企业科技档案工作写进企业有权 《条例》中的 “科学技术文件材料的形成和归档”、 威的文件中。整个贯标的过程，就是把企业科技档案 “科技档案的管理”及质量体系文件的要求，自查企 工作全面纳入企业管理的过程。 业现行使用的质量体系文件是否都是受控文件，对已 二 做好IS09001：2000质量体系认证工作中的 失效的文件、产品图纸、工艺文件等按程序要求及时 科技档案工作