食用菌休闲食品加工技术.pdfVIP

l i ． b世 ?007， _ 999Q 哒q荟p』拿 l 习 黾 惫 援乘 一 、 香菇松 时将菇丝 翻动 。 1 8 丝 。 烘 至 略干 的菇丝 均 匀 ． 原 料 () 打 将 香 菇 柄 、 食 盐 、 食 油 、 味精 、 黄 地 加入 粉碎 机 中 ， 并调 整 磨盘 间距 ， 使 酒 、 砂 糖 、 辣椒 、 蒜 头 、 调 味 品。 粉碎 出的菇丝 成 为均匀纤 维 絮状 。 2． 工 艺 流 程 9 松 。 把 松 倒 人 炒 松 机 内， () 炒 菇 — 一 原料选 择一 预 处理 加调 味配 料 熬 在 50 60 ℃ 温 度 下 烘 炒 至 菇松 酥 松 ， 有 一 煮一 拌 炒 一 初 烘 一 粗 整 丝 一 再 烘 打 香 味溢 出便得 香 菇松 。 若要 制得 香 菇 肉 一 丝 一 炒松一 称量 包 装 成 品。 松 。 只 需在香 菇松 中加入 20％ 的猪 肉松 3． 操 作 方 法 混 匀 即可 。 1 干 10 量 。 将 菇 松 称 量 ， 包 () 原料 选 择 。 选 用 新鲜 、 浅 色 ( ) 称 包 装 口 香菇柄 ， 要 求菇柄无 霉烂 、 虫蛀 。 装封 ， 密封保存 。 曩 孽 5 a 2 处 理 。 刀 去 除菇 柄 蒂 二 、 香菇牺降 内松 () 预 用 剪 头 ， 投入 水 中浸 泡 5— 6小 时至 菇柄 完 全 成 品呈 金 黄 或 褐 黄 色 ，