食用菌休闲系列食品加工技术.pdfVIP

维普资讯 加 蔼．赫喻 国 辱2一” 杨树菇子实体病害及其防治 食用菌休 工技术 T$z~-5 赖建强 陈方美 (福建 宁箍地 匠丧拉 ．355000) (浦城县富峰镇表技坫) (湖南省安江农校怀 化新棱 ．418000) 杨树菇叉名柱状 田头菇，隶属牵菌 目．粪锈牵科． 食用菌味道鲜美 ，富 含蛋 白质 、氪 基酸、维生素和 田蘑属。其味道鲜美，盖肥柄脆 ，气味香浪，具有很 高的 无机盐 具有食疗兼备 的功效 。食用菌 中蛋 白质 含量 明 营养价值；故其具有较好的经济效益和载培前景 随着 显高于蔬菜 、粮食 ．如蘑菇 中蛋 白质含量为 36．1％、草 栽培年限的增长和栽培面积的 日益扩大，其子实体病 菇为 30．1％、盘针菇 为 162％ ．而太 白菜 只有 11％、 害也随之发生 ．现初报如下 ： 黄 瓜只有 O．8％、稻米只有 8．5％。固此 ，食 用菌被誉为 1 细茁性腐烂病 病 原分 离出黄色假单孢杆菌和托 健康食 品”、“现代保健食 品”。但是 ．食 用菌采收后如 氏假单孢杆菌。①症状：表现为菇体水溃状腐烂、恶臭 ； 果不及时加工，其风味和质地台很快下降，甚至腐败而 府班褐色有粘赦。发生于柄和菌盖上 ，使菌柄 发黑 、苗 丧失食用价值。随着科学技术的不断进步．当代人们对 柄内纤维管束由 白转黑 。0发生条件 ：菇房高温高湿； 食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越探 八 子实体 有机械损伤或 虫 口。病原通过承、工具 、昆虫或 所 食用苗系列食 品的开发加工 ．越 来越 弓f起大家 的 人传播 。0防治方法 ：严格控制空 气湿度不超过 90％ 重视 。下面介绍几款食 用菌系列休 闹食 品的配方 及其 保持适当通风 使用洁净水 ．防止 昆虫进八菇房 。 加 工技术 ： 2 基腐病 病原 为拟 青霉 。①症状 ：病 原从菌柄 基部 1 香菇 松 侵^ ．发病后的菌柄基 部呈褐色腐烂 ．往往成丛发生， 苗柄基部变 腐烂后子实件倒优。国发生条件：培养料 1．1 原 料配 方 香 菇根 lkg．精 盐 0lkg．食 用 油 含水量=吐高．栽培袋 开 口搔苗后表面积水 或长期 覆盖 04kg，味精 0．02kg，黄 酒 005kg．砂 糖 0．25kg．辣椒 报纸通风不 良．虚度过太 的条件下容易发 生。③ 防治方 粉等调味品的用量视各地风味而定。 法 ：严格控制培养料适宜的含水量和 出菇后 的喷水量 ； 1．2 操作要点 ①选料 ：选粗大 、洁 白脱水的香菇柄 ． 初发现府菇 ．及 时清除后可用 70％甲基托布津 1500 浸泡在水中．待#吸水变软后剪去根端硬化部分．洗净 倍馥或 65％代森锌 5O0倍蒗喷洒。 备用。如选用舶是鲜香菇根．则直接翦击根蹦醒化部分． 较扁瘸 瘸原为异形葡枝霉 ①症状：先发生菌阿 洗净备用。0煮制 ：将处瑗好的菇棍侧人龋中．加3倍子 基部星簿街色承演状斑点．后辅部逐衙．扩太变戟+蓑 菇重的艰．再加入御畴辩f宙赫 饽 。黄溜+昧耩，姊搬份 蔫滴 烂 并可在萁上产生一 白色絮球状分生孢子丛 等1煮制．幂断撼动 ．待菇悄八眯詹．继续煮驯承午为止 0发生条件 ；常发生干被堵后期，气馄高ffE起伏不稳， 0拌妙 在锅 申加入遁量食用柏烧 盾，加^j矗量犬秭 坦魔又太时易发生．一且发病 ．扁害_蔓