食用油质量与安全问题及检测方法_姚卫蓉.pdfVIP

ANALYSIS TEST 分析与检测 spaqdk.05316.cn 【专家观点】 食用油质量与安全问题及检测方法 □ 嘉宾 姚卫蓉 江南大学食品学院副教授 □ 采编 马永娇 本刊记者 籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安 姚卫蓉 全问题 （尚存在争议）。（2）转基因食用 工学博士，江南大学食品学院副教授， “食品安全与质量控制”研究中心负责人，法 油，如转基因大豆油。（3）杀虫剂和多 国国立高等农业和食品工业学院食品安全博 氯联苯超标。（4）重金属污染。在种植 士后，主要从事食品安全与质量控制方面的 过程中，土壤水体中的重金属会在油料 研究；自1995年工作以来，主持完成了2项国 家科技攻关子项目，目前主持“食品质量安全 作物体内累积，并进入食用油中；加工 控制关键技术研究与示范”“大城市现代营养 过程中生产设备中的重金属也会进入食 配餐技术研究与产业化”两项国家 “十一五” 科技支撑计划项目；《食品安全指南》《食品 用油。（5）加工带来的苯并芘、反式脂 安全与化学污染防治》主编，《食品安全概 肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。 论》教材副主编，参与编辑《中国食品科技发 展报告》，在国内外刊物上发表论文46篇。 （6）高温煎炸过程中形成的杂环化合 物、热氧化聚合物等有毒有害物质。例 与乳品、饮料、焙烤食品不同，食用 在目前国内市场上，食用 如，土豆片在高温下油炸会形成丙烯酰 姚卫蓉： 油只是各种菜肴的配料，但就是这样的 油主要是指植物油和动物油。常见的食 胺。（7）油脂储藏过程中会出现氧化、 “配角”却因近年来各种食用油质量与 用植物油有大豆油、菜籽油、棉籽油、 酸败，导致酸价和过氧化值升高。（8） 安全问题的曝光成为公众关注的焦点， 花生油、棕榈油、椰子油、玉米胚芽油、 非法添加或掺假问题。非法添加是近年 如食用油塑料桶包装材料中邻苯二甲 茶籽油、芝麻油、米糠油、橄榄油、亚麻 来导致食品安全事件的主要原因，食用 酸酯类增塑剂 （PAEs）的迁移，以及近期 油、红花籽油、核桃油、葵花籽油、葡萄 油中同样存在非法添加问题，如过量添 备受瞩目的地沟油及其检测问题等等。 籽油、小麦胚芽油等；常见的食用动物 加BHT/BHA/TBHQ等抗氧化剂，煎炸过 可见，加强食用油的检测与安全管理迫 油有猪油、牛油等。 程中使用硅酮 （