食用油双膜法脱蜡工艺的研究_王朝阳.pdfVIP

30 中 国 油 脂 2007年第 32卷第 2期 : 1003- 7969(2007) 02- 0030- 03 : TS2246 : A 食用油双膜法脱蜡工艺的研究 王朝阳, 李友广 (新疆海阳霞油脂科技有限公司, 830026 乌鲁木齐市经济技术开发区科技园路 2 ) : 阐述了食用油双膜法脱蜡工艺的技术原理及工艺流程。通过对传统脱蜡法和双膜脱蜡法 的试验比较研究, 表明双膜脱蜡法的脱蜡效率高, 可使葵花籽脱蜡油中的含蜡量降到 03 mg/kg以 下, 而且双膜脱蜡法具有生产工艺流程简单, 油品损耗小, 能耗低, 设备投资少, 产品质量稳定等优点。 :葵花籽油; 脱蜡; 传统脱蜡法; 双膜脱蜡法 D ewaxing of edib le oil by m em b rane WANG Zhao-yang, IYou-guang (X injiang Haiyangxia Axon Science andT echnology Co, td. , 830026W ulumuq,i China) Abs tract: The principle and process flow of dewaxing using double membraneswere described. The results showed that the dewaxing efficient by doublemembraneswere higher than that by traditional dewa- xing method, and the wax content in dewaxed sunflower seed oilwas declined to below 0. 3mg/kg. In ad- dition, the doublemembranesm ethod hasmany benefits, such as smi ple production process, lower oil loss, lower energy consumption, lower equipments investm ent and stable product quality. K ey w ords: sunflower seed oil; dewaxing; traditional dewaxing m ethod; double membranes dewaxing method 葵花籽皮壳和细胞壁中含有一定量的蜡质, 在 国内外油脂工作者和企业家的关注和重视。 油过程中, 蜡质混入油中, 随着液体油储存时间的 1 延长, 蜡晶体在液体油中逐渐形成, 从而使液体油呈 11 葵花蜡在葵花籽油中的溶解度 现混浊现象, 这不仅有损油品的外观和口感, 还影响 蜡在油中溶解度的测定是借助光的散射原理 到油品的质量。同时由于液体油中蜡的存在, 阻碍 (即丁达尔现象), 利用浊度仪进行测定。测定结果 了人体对液体油中营养成分的吸收, 从而大大降低 见表 1。由表 1可见, 蜡在油中的溶解度随着温度 了油品的营养价值。因此, 食用油的脱蜡问题, 受到 的降低而降低。 1 温度( ) 0 5 10 15 17 20 25 30 35 40 45 溶解度 0. 10 0. 02 0. 30 0. 10 1. 00 0. 33 3. 50 0. 90 5. 60 1. 32 12. 00 0. 22 37. 0 7. 5 11