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第 ??卷 第 ?期? 天 津科技 大学学报? ??????? ??．??
????年 ?月? ?????????????????????????????????????????????????? ???．?????
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敲 除 ????同时过表达 ?????面包酵母 的发酵性能?
张翠英 ，林? 雪，孙? 溪 ， 肖冬光?
?工业发酵微 生物 教育 部重点实验室 ，天津市工业微生物重点实验室 ，天津科技大学生物工程学 院，天津 ????????
摘 要 ：以亲本面 包酵母工业 菌株 ??．???为对照 ，研 究 了敲除 ????同时过表达 ?????面包酵母重组 茵 ???．??
的发 酵性能．实验结果表 明：重组 菌株 ???．? 的麦 芽糖酶活提 高，麦 芽糖利 用速率较亲本菌株提 高 ??．?％；葡萄糖 阻?
遏减 弱 ??．?％；无糖 面团发 酵力达到 ???．???／??。??，较 亲本 菌株提 高 了 ??．?％．?
关键 词 ：面包 酵母 ；?????；????；发 酵性 能 ；无糖面团?
中图分类 号 ：????．??? 文献标 志码 ：?? 文章编号 ：????．????????????．????—???
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