スライド omazawa-.pptVIP

2010-05-13 長谷川　裕太 近年若年層のビール離れが進んでおり、発泡酒や第三のビール(リキュール)、缶チューハイなどの安価な類似品の台頭により本物のビールに触れる機会が減っているため。 ビールはアルコール飲料の一種であり、原料として大麦が主に使われる。それを発芽させたもの麦芽を酵素で糖化させ、ビール酵母でアルコール発酵させて作る。 ビールのスタイルはその醸造方法によって、エールとラガーの二つに大別される。エールは発酵が進むにつれ酵母が浮上し上面に層をなす事から上面発酵で醸造されるのに対し、ラガーでは酵母が下に沈殿するため下面発酵となる。 エールは大麦麦芽を使用し、酵母を常温（15～24度）で短期間で発酵させ、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味を生み出したビールのスタイルである。 　エールはされに細かく区別され、ヴァイツェン、アルト、ケルシュ、インディア?ペールエール、スタウト、ダークエール、ペールエール、ポーターなどがある。 国内では地ビールでのみ醸造しており、銀河高原エール、ペアレンヴァイツェン、夜な夜なエールなどがある。 ラガーは下面発酵で醸造されるビールのスタイル。低温（10℃以下）で熟成させながら比較的長時間の発酵を行う。元々は、ドイツ?バイエルン地方のローカルなビールであった。当時は洞窟に氷を一緒に入れたりしながら醸造していたが、冷却機などの設備が発明された19世紀以降に世界中に普及し、それまでの主流だったエールをしのいで、瞬く間にビールの主流となった。大量生産に向いており、現在の日本大手4社の主力ビールはすべてエール-ピルスナーである。 　エールの場合、ほとんどの銘柄がピルスナーに分類されるが、ヘレス、ドゥンケル、ボックなども存在する。 はじめにビール1缶(1本)が泡を含め入りきるグラスを用意する。油分やホコリは泡立ちの妨げになるためしっかりと洗わなくてはならない。また布の繊維が付着するため、拭かずに自然乾燥させなければならない。 ラガーは基本的に冷やして飲むのが美味しいとされている。まずビールとグラスを冷やし、垂直に立て、ビールを勢いよくグラスの半分くらいまでの高さに泡が立つまで注ぎ、泡が収まるのを待つ。上面の荒い泡が無くなってからもう一度注ぎ、泡が落ち着くのを待つ。最後に静かに注ぎ完成。 エールの場合あまり低温になりすぎると香りを損なうため、あまり冷やし過ぎず、グラスに注ぐ時もあまり泡立てないよう注ぐ。基本的に泡の立ちやすいものが多いので自然にビールに泡の蓋をしてくれる。ペールエールなどで炭酸がきついと感じた場合、ラガーのようにグラスの底に叩き付けるように注ぐと良い。 ?田村功「ベルギービールを知る」『ベルギービールという芸術』 光文社 ?マイケル?ジャクソン著　The World Guide To Beer ?wikipedia　 / 長谷川　裕太