单宁的抗营养作用与去除方法的研究进展.pdfVIP

第41卷第1／2期 中国海洋大学学报 41(1／2)：033～040 2011年1月 PERI()DICALOF()CEANUNIVERSITY()FCHINA Jan．。2011 综述 单宁的抗营养作用与去除方法的研究进展+ 艾庆辉，苗又青，麦康森 (中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室，IlJ东青岛266003) 摘要：单宁广泛存在于植物界中。并分布在植物的多个组织器官中．按其结构和性质可分为水解单宁、缩合单宁以及 复杂单宁。单宁是植物性饲料原料中一种莺要的抗营养因子。其对动物的抗营养作用主要表现在降低动物摄食率．降低 营养物质的生物利用率及产生毒害作用等方面。单宁降低营养物质生物利用率的主要原因表现在：降低营养物质的消化 与吸收；降低动物体内的氮平衡；改变动物消化道菌群；单宁能损害消化系统等方面。单宁的去除方法主要有理化方法和 生物降解法。理化方法主要包括溶液浸提、干燥、脱壳、挤压、碱、聚乙二醇以及射线处理等。生物降解法主要是固态发酵 法。本文综述了单宁的抗营养作用及去除方法。 关键词：单宁；抗营养作用；去除方法 中图法分类号：S816．15 文献标志码： A 文章编号： 1672-5174(2011)1／2-033—08 中国是世界水产养殖大国，总产量占世界产鼍的 或鞣花酸与糖(一般是葡萄糖)或多元酚形成的酯。水 70％左右L1]。随着水产养殖规模的扩大以及养殖模式解单宁分子量相对较小，具有很强的极性，可溶于水， 的转变，水产养殖业对饲料的依赖性逐渐增强。在集 与蛋白质分子中的亲核基团(一NHz、一SH)形成不溶性 约化鱼类生产中饲料成本往往占到总成本的50％以 复合物。也可与金属离子等结合形成沉淀。水解单宁 上[2]。由于水生动物特殊的生理代谢方式，蛋白质作 易于被酶(单宁酶)、酸和碱水解[1引。水解产物为没食 为最重要的营养元素之一，在饲料中占有极其重要的 子酸或鞣花酸及葡萄糖。因此。水解单宁根据水解产 地位——鱼类饲料蛋白质含鼍约占饲料干重的29％～ 55％【3]。鱼粉因蛋白质含甚高、氨基酸平衡、易于消化 吸收等被认为是最好的饲料蛋白源之一。随着集约化 养殖的迅猛发展，鱼粉的需求量急剧上升。然而。由于 醇或黄烷一3，4一二醇：缩合单宁相对分子量较大。一般 过度捕捞、环境污染以及气候变化等导致世界鱼粉产 不容易被水解。复杂单宁是介于水解单宁和缩合单宁 量逐渐下降而价格逐年上升，从而严重制约了水产养 殖业的进一步发展。因此，寻找适宜的蛋白源以替代 之间的一种单宁，含有水解单宁和缩合单宁组成单位， 鱼粉就成为亟待解决的重要问题。然而植物蛋白源中 具有前两者的共性[7-8,11](见表1)。 往往含有多种抗营养因子，限制了在饲料中的应 1单宁的抗营养性 用m]。 单宁(Tannin，tannicacid)又称单宁酸或鞣酸，是 单宁因具有苦涩味道并能和蛋白质、糖类、金属离 000 一类水溶性、分子鼍在500--3Da之间的酚类化合 子等结合而成为难以消化吸收的复合物，故而会降低 物L7-83。单宁在植物界中广泛分布。是一种重要的次级 动物的摄食率以及饲料中某些营养元素的生物利用 代谢产物，也是除木质素以外含量最多的一类植物酚 率，加之其本身和代谢产物往往能对动物产生毒害作 类物质。单宁主要存