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自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究.pdf
第 35卷第 6期 河 北 科 技 大 学 学 报 VoL35，No．6
2014年 12月 Journa10fHebeiUniversityofScienceandTechnology Dec．2014
文章编号 ：1008—1542(2014)060561—08 doi：10．7535／hbkd．2014yx06019
自然发酵乳及传统开菲尔粒中
酵母菌的多样性研究
李 艳 。，范 佳
(1．河北科技大学生物科 学与工程学院，河北石家庄 050018；2．河北省发酵工程技术研究中心，河
北石 家庄 050018)
摘 要 ：研究 自然发酵乳和 内蒙古牧 区传统开菲尔粒 中酵母菌的多样性 ，目的是探寻酵母茵的主要
菌群和种属类型 ，为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母 菌奠定基础 。该研 究首先进行稀释涂布和划
线分离出酵母 菌株 、然后进行茵落形态和细胞形态的初步分类，再进 行 5．8SrDNA—ITS区域
RFIP分子鉴定，将分离到的 130株酵母菌区分为 1O种形态类型 、6种分子类型 ，分别为马克思克
鲁维酵母 菌(Kluyveromycesmarxianus)、隐球酵母 菌(Cryptococcussp．)、酿酒酵母菌 (Saccharo—
mycescerevisiae)、热带假丝酵母茵(Candidatropicalis)、陆生伊萨酵母菌(1ssatchenkiaterricola)
和季也蒙毕赤酵母茵(Pichiaguilliermondii)。其 中马克思克鲁维酵母茵、酿酒酵母茵和季也蒙
毕赤酵母 菌为优势菌群 ，具有酿造低酒度发酵乳的潜力。
关键词 ：自然发酵乳 ；开菲尔粒；优势酵母菌；5．8SrDNA—ITS区域分子鉴定
中图分类号 ：TS252．56 文献标志码 ：A
Biodiversityofyeastinnaturalfermenteddairy
andthetraditionalKefirgrain
LIYan ．FAN Jia
(1_SchoolofBioscienceandBioengineering ，HebeiUniversityofScienceandTechnology，ShijiazhuangHebei050018，China；
2．Rb．D CenterforFermentationEngineeringofHebeiProvince，ShijiazhuangHebei050018，China)
Abstract：Biodiversityofyeastinnaturalfermenteddairyandtraditionalkefirgrainfrom InnerMongoliawasinvestigated．
Thepurposewastoexplorethemainmicrofloraandyeastspecies，layingthefoundationforselectingyeastwhichcanferment
low alcoholdegreedairy．Yeaststrainswereisolatedbygradientdilutingandstreakingplates，andthenclassifiedpreliminarily
accordingtOcolonymorphologyandcellmorphology，followedby5．8SrDNA—ITSrestrictionfragmentlengthpolymorphism
(RFIP)analysis，130selectedyeaststrainsweredividedinto 10phenotypesand6moleculartypes．Thespeciesidentifiedby
5．8S
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