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自由基清除物质的研究进展.pdf

2015年第 1期 中国饲料 一 41一 DOI:10.15906/j.cnki.cnl1—2975/s 自 由基 清 除 物 质 的 研 究 进 展 贺 淼,黄 鑫,李 彪 ,胡骏鹏 (安琪酵母股份有 限公司 ,湖北宜 昌443000) 摘『要1本文就 自由基清除物质的研究进展作一综述 ,包括植物及其提取物、黄酮类物质、肽、自由基清除剂、糖及 其衍生物、美拉德反应产物、硒、维生素 c、茶多酚、食用茵、虾青素等 。 f关键词】自由基清除物质 ;抗氧化能力 ;炎症反应 【中图分类号】$816.7 文【献标识码】A [文章编号】1004—3314(2015)O1—004l一04 [Abstract】Thisarticlereviewedresearchprogressoftheradicalscavengingsubstances,sucha8plantsandtheirex— tracts,flavonoids,peptides,freeradicalscavengers,sugaranditsderivatives,Maillardreactionproducts,selenium,vitamin C,polyphenols,mushroom ,astaxanthin. [Keywords】radicalscavengingsubstances;antioxidantability;inflammation 动物体内过多的 自由基会导致脂质过氧化 , 氧化酶是一种复合酶 .能利用细胞 内的NADPH 从而破坏细胞膜 ,导致动物产生一系列 的病变。自 所提供的电子,催化氧分子 (0)生成超氧阴离子 由基清除物质能提高动物抗氧化能力 ,减少一系 (0一),超氧阴离子 (0一)能够衍生 出其他的ROS, 列由自由基引起的疾病问题 。目前研究发现的自 如过氧化氢 (HO)、羟基 自由基 (OH ·)(Vignais, 由基清除物质主要有 :植物及其提取物 、黄酮类物 2002)。 质、肽、自由基清除剂(西医药剂)、糖及其衍生物、 2 自由基过量的危害 美拉德反应产物 、硒 、维生素 C(抗败血酸)、茶多 过多的 自由基会作用于细胞膜上 的脂质 ,使 酚、食用菌 、虾青素等 。 其过氧化 .从而破坏细胞膜的双分子层结构 ,还会 1 自由基与炎症反应 导致 DNA 的碱基和脱氧核糖发生化学变化 ,引 吞噬细胞 .包括嗜中性粒细胞和巨噬细胞 ,在 起碱基改变 、破坏或脱落 ,脱氧核糖分解 ,磷酸二 动物对病原体的先天免疫反应 中发挥着关键性的 脂键断裂 。以及 DNA核苷酸链的单链和双链断裂 作用 。病菌感染所产生的化学引诱物能被特异性 等 :自由基对蛋 白质也会产生多种损伤 ,可引起蛋 受体识别 ,从而发动并诱导吞噬细胞向炎症发生 白质分子发生交联 、聚合 、肽链断裂。此外 ,自由基 的感染部位迁移 (Haila等,1997)。在感染部位 ,吞 还可引起细胞致死性突变及细胞癌变等生物学效 噬细胞利用各种膜受体识别并吞噬入侵的病菌 , 应 (Morel等 ,1991)。 并将其杀灭,从而保护宿主 (Cicchetti等 ,2002)。 3 自由基清除物质 作为吞 噬细胞杀灭病 菌的重要物质—— 活性氧 3.1 植物及其提取物 能够清除动物机体 自由 (ROS)是 由烟酰胺腺嘌呤二核苷磷酸 (NADPH) 基 ,起到抗氧化作用的植物提取物种类繁多。大量 化酶催化生成 (Swanson和 Hoppe,2004)。NADPH 研究证实植物能 自身生成 自由基清除物质 。如抗

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