小菜和大餐上.pdfVIP

海上寻彗 闹，猜拳劝酒，边吃边看戏，请青楼女 子陪酒，否则会觉得不闹猛，冷冰冰的 像吃豆腐饭。 另外中国老百姓历来生活艰辛， 所以吃饭从来是头等大事，以至中餐 业也从来只对菜肴本身十分重视但对 进餐氛围十分漠视。所以上海从前的 本地餐馆如“德兴馆”、“老正兴”、“大 富贵”等烹调技术一流，小菜分量也是 实笃笃、铺铺满的，但进餐环境就甚 差，嘈杂不堪，台面油腻腻，跑堂本人 的形象十分市井，个人卫生也差，特别 不堪入目的是老上海中餐厅的厕所， 又脏又差又臭!但中国人习俗讲究实 惠。上海人虽海派，在这点上却颇守传 统。所以上海的本地餐馆一贯以经济 实惠、浓油赤酱、入味可口而自成一 体，颇受上海人欢迎。 而西餐厅的排场就完全不同了。 西餐厅的布局都是宽敞亮堂，哪怕烛 光晚餐，照明只不过是采取处理过的 柔光，但绝不阴暗。 上海人习惯将家常菜乃至筵席上 有全套红木家什的小市民，或者这里还 吃一次西餐，又是烛光又是鲜花， 的排翅海参等很有质量的菜肴，都一 有个文化情趣价值在其中。大餐台子有 还有调味瓶，各式盆杯占了一大台，真 概称为“小菜”。 柚木的，讲究点的为桃木、橡木，富有 正入口的，则只不过是一道头盘、一道 “××路一幢老洋房现在开出一家 文艺复兴时代的风味，这样的大餐台子 汤、一道主菜加一道甜品；且菜的盆子 中餐馆，小菜呒啥好，主要吃环 今天是不少收藏家的热追对象。但沪语 大大的，花花绿绿的，菜的内容则是少 境……” 中特别要将这种西餐桌冠以大餐台，看 少的，在盆子里留出一大片空白…… “阿拉新请了个安徽小保姆，小菜 来，也是一个“洋”字在作怪。连带一 有旬老上海话“洋盘”，据说就是出自 烧得交关好!”