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维普资讯 关于餐饮产品与文化融合的几点思考 文0 张艺 (广东农工商职业技术学院) 摘要 ：当今餐饮业的竞争 已经 发展到 会 大大提 高服 务产 品的层次和 内涵 。可 最直接的吸引因素，增强实物产品本身的 文化 竞争 的层次上 ，客人对餐饮产 品的需 见，客人希望从餐饮场所 的设计、产品的 文化内涵具有重大意义。因此要从深 层次 求也上升到文化品味 的层 次 ，餐饮产 品与 生产与消费等过程中都融入深刻的文化元 挖掘餐饮文化资源，丰富菜肴饮 品的文化 文化 的融合 是餐饮 业 发展 的必然趋 势 ，如 素 ，这种需求在纵向上呈现出不断深化的 内容，开发 多种具有丰富文化特色的餐饮 何使餐饮产品 与文化融合 ，可 以着重从餐 趋势 ；同时随着 国内南北文化与中外东西 系列产品，如有岭南风味的、齐鲁风味的、 饮环境氛围、菜肴饮品特 色、优质 员工队伍 文化的交流，人们对餐饮 文化的需求在横 苏扬风味的、巴蜀风味的、徽皖风味的、潇 和餐饮主题活动 四个方面入手 ，把文化 内 向上也呈现 出多元化 格局。 湘风味 的、钱塘风味的、闽台风味的、燕 涵融入到餐饮产品和服务 的各个环节之 中， (三 )餐饮业经营重心转移到产 品 京风味的、松沪风味的、荆楚风味的、松 从而进一步增 强餐饮 企业的核心竞争力。 文 化 品位 的层 次 辽风味的、三晋风味的、中卅I风味的、秦 关键词：餐饮产 品；文化；融合 市场竞争的手段是多元化的，餐饮经 陇风味的、赣江风味的和滇黔风味等 【6】， 中国餐饮文化与 中国的京剧文化、书 营者要根据市场情况的变化及时调整竞争 这些各具特色的菜肴及其浓厚的餐饮文化 法文化并称 中国三大著名文化。然而 由于 策略，运用更新和更高层次的竞争手段。于 既能为客人提供多样化的选择，又能满足 种种原因，优秀的餐饮文化未能得 到很好 是 ，越来越 多的经营者把注意力转向提高 客人求新猎奇的心理需求 。 的继承和发扬 。直至 以文化为生命 的主题 餐饮产品的文化品位和文化内涵 ，突出产 以粤菜为例 ，广外I是粤菜 的发源地 ， 餐厅的兴起 ，餐饮业才纷纷开始寻求餐饮 品的知识化特点 ，充分体现产 品文化价值 有着深厚的饮食文化底蕴 ，饮食和文化结 文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化和创新 的作用。这就要求餐饮业在经营过程中，注 合起来 ，反映出岭南的风情和特 色，泮溪 餐饮文化 。所以当今 餐饮业的竞争不再只 重建设餐饮文化，追求深层次的文化韵味 ， 酒家 的餐饮产 品就是其 中一个典型的代 是停留在产品竞争和服务竞争的层次 ，而 营造现代文化与传统文化有机融合的氛围 表。泮溪酒家是我国最大的园林酒家 ，位 是上升到更高品味的文化竞争层次 。只有 及效果。如近年来出现的主题餐厅就是把 于广州荔湾湖畔 ，此地 曾是南汉 皇帝刘伥 把文化内涵融入到餐饮产品和服务的各个 这个理念发挥得淋漓尽致 ，从 餐厅的设计 的御花园，称为 “昌华苑”，富有悠久丰厚 环节之中，使餐饮产品与文化巧妙融合，才 创意、功能布局、装修装饰，到餐厅的特色 的历史文化。泮溪酒家继承 了中国餐饮文 能进一步增强餐饮企业的核心竞争力。 菜系，都体现出一定的文化主题和风格 ，使 化，荟萃 了南北莱系精华 ，过去有脍炙人 一 、 餐饮产 品与文化的融合是餐饮业 餐饮产品的文化性得到 了最大程度 的展现， 口的 金“龙化皮乳猪 、 八“宝冬瓜盅 、 “牡 发展 的必然趋 势 这给餐饮产品赋予了无限的生命力f3】。 丹鲜虾仁”、 “瓦罐水鱼 等八大名菜和 “绿 餐饮业中餐饮产品的概念不仅仅指菜 二 、如何使餐饮产品与文化巧妙融合 茵 白兔饺”、 “像生雪梨果”等八大名点 ；今 肴 ，还可以指一个各类经营要素的有机组 (一 )以独具 匠心 的环境布置营造 天更是创造了 “八仙宴”、 “花仙宴”、 “西关 合 ，通常包括实