华冠果实芳香物质成分的GC／MS分析.pdfVIP

维普资讯 果 树 学 报 2005，22(3)：198—201 JournalofFruitScience 华冠果实芳香物质成分的GC／MS分析 阎振立，张顺妮 ，张全军，王志强，过 国南 (中国农业科学院郑州果树研究所 ，郑州 450009) 摘 要：通过 GC—MS分析 ，从华冠果实中检出70种不同成分的芳香物质。主要的物质为乙醇、乙酸乙酯 、正丙醇 、 异丙醇 、正丁醇 、丙酮 、甲醇 、乙醚 、正 己烷 、二十七烷 、1一甲氧基丁烷 、1，2一苯二羧酸二异辛酯 、丙酸 乙酯等 13种物 质，占芳香物质总含量的91％。华冠果实中含有正丁醇 、1，2一苯二羧酸二异辛酯2种主要的特殊芳香物质。过高的醇 类物质含量和比例变化改变了芳香物质平衡 ，尤其是正丁醇和2一甲基丁醇等 C—C5饱和醇的比例升高导致了华冠 中特殊香味的产生 ，同时羟酸的含量又对异香味的产生有一定的抑制作用。 关键词 ：华冠苹果；芳香物质；GC—MS分析 中图分类号：$661．1 文献标识码 ：A 文章编号：1009—9980(2005)03—198—04 M S／GC analysisofaromaticcomponentsinHuaguanapplefruit YANZhen—li，ZHANGShun-ni，ZHANGQuan-jun，WANGZhi-qiang，GUOGuo—nan (ZhengzhouFruitResearchInstitute，CAAS，Zhengzhou，Henan450009China) Abstract： 70aromaticcomponentswereidentifiedbytheanalysisofGC—MSinHuaguanapplefruit． Themainaromatic componentswereethylalcohol，ethylacetate，propylalcohol，butylalcohol，isopropylalcohol，acetone，ethylether，n-hexane， n—heptacosane，l，2一Benzenedicarboxylicaciddiisooctylester，butane，1-methoxyandpropionicacidethylester，represent— ing91％ oftotalaromaticcontents． Butylalcoholand1．2-benzenedicarboxylicaciddiisooctylesterwereimportantcharac— teristiccompo nentsinHuaguanfruit． Extrahighalcoholicmattercontentchangedthearomaticsubstancebalance． High contentofC4-Cssaturatedalcohol，suchasparticularlybutylalcoholand1-butanol，2-methyete，causedthespecialaro— maticsmellinHuaguanfruit， andthecontentofhydroxide-acidinhibitedthetendencyofappearingthespecialaromatic smel1． KeyW ords：Huaguanapple；Aromaticcomponent；GC—MSanalysis 苹果果实 中的芳香物质是苹果风味品质 的主 1．1 材料 要构成成分 ，是人的嗅觉器官能感受到的，其组成 试验所用果实于正常成熟期 (9月下旬)采 自河 和数量对苹果的典型气味 、品种特异性具有很大的 南省济源市 ，其亲本金冠和富士的果实也分别在其 作用，同时也是影响果品鲜食和加工质量的主要因 正常成熟期 (9月中旬和 1O月上旬)采 自同一果园，