利用膨化技术对米糠保鲜处理.pdfVIP

维普资讯 · 2005年囊 26n1119啊 静 锥 锥 警 簪 锥 每，簪 肇 静 郭景峰 孙跃飞 宇晓昱 我国年产稻谷近 1．7亿吨，出糠率按5％计算，可 大量的实践证明膨化处理既可 以有效的杀死细 产米糠 850万吨以上 ，占世界之首。米糠是一种营养 菌以及其它微生物 ，又可 以有效的钝化脂肪酶的活 丰富的物质，其中含油脂为 15％ 20％，油中富含油 性 ，防止污染。膨化处理是稳定米糠酸价．延长保存期 酸、亚油酸、磷脂等 ，米糠中还含大量的蛋 白质、维生 非常有效而经济的处理方式 素、矿物质等。随着饲料工业和畜牧业的发展，充分利 1．4 电解质加热 用米糠这一丰富资源作为饲料原料．对缓和当前饲料 米糠通过电解质加热．使分解脂肪的脂肪酶失活 资源紧缺的局面具有重大的现实意义 非常有效。但是电解的成本相对比较高 1 防止米糠变质的方法 2 膨化技术在处理米糠中的应用 新鲜的全脂米糠不易贮存．因此提高米糠贮藏 为了解决米糠的贮存 问题，许多人采用各种方法 性，防止其变质是合理利用米糠的前提条件 。防止米 进行了大量的试验，试验表明高温、高压、高剪切的膨 糠变质的方法大致可 以分为热处理和化学药物处理 化技术是防止米糠变质的最有效方法之一 通过表 1 两大类 ．目的都是钝化米糠中所含有的脂肪酶等多种 和表 2可以看出，在室温下，未经膨化加工的米糠 ，贮 酶，使得米糠可以长期保存。经过多次研究证明，在温 存 3d后酸价便可 以达到25．8mgKOH／g．而膨化加工后 度3O37cc，水分 12％ 15％，pH值78的条件下 ，脂 的米糠 经过 30d后的贮存期 ．其 酸价仍为 6．6rag 肪酶的活性最强 经过处理后的米糠酸价一般不超过 KOH／g。相对于未膨化的米糠而言，膨化后的米糠有 15mgKOH／g．而从小型碾米厂或农民手上分散收集到 效的抑制了酸价的迅速上升．大大提高了米糠的品质 的米糠 ，如果未经过处理 ．起酸价在 5060mgKOH／g。 及贮存的稳定性．使膨化米糠的储藏期延至37个月 因此必须将米糠中的微生物和虫卵杀死 ．以有效抑制 仍符合标准 酶的作用和控制外界污染 为防止米糠变质、提高米糠的利用率 ，国内外都 表 1 未膨化米糠贮存试验 有研究．大致有以下4种方式。 1．1 过热蒸汽处理 用 0．2Mpa的高温过热蒸汽在 1~4S内直接与米 糠接触．杀菌效果 良好。但对脂肪酶的钝化作用不明 显，脂肪酶活性可能出现反复。并且加热处理后的米 糠的粉度 比较大 1．2 盐酸处理 贮存时间(d) 7 10 15 20 30 用盐酸喷洒在米糠上使米糠 的pH值从 6．O6．9 酸价值 (ITlgKOH／g) 4．8 4．9 5．3 5．8 6．6 下降到4．5以下 ．以抑制脂肪酶的活性。但酸性化学 增加值 0．3 0．1 0．4 0．5 0．8 物质将不可避免地进入米糠中，对米糠品质有一定的 影响。 膨化可 以有效地抑制米糠中脂肪酶的活性，破坏 1-3 膨化加工处理 脂肪层结构 ．达到米糠中脂肪酶活性钝化的工艺要 求 一般情况下膨化机出料段膨化腔温度在 120 郭景峰 ．现代农装科技股份有限公司畜禽机械事业部 ， 130~C下 ．既可以使米糠中的脂肪酶、过氧化酶有效失 100083．北京市德胜 门外北沙滩 1号 35信箱。 活．又能使米糠中天然抗氧化物质减少，从而使米糠 孙跃飞、宇晓曼