从“可浓津”到“点心”——中国点心在泰国传播的历史考察.pdfVIP

东南亚研究 2010年第5期 soUTH●EAsTAslANsTUDlEs 从 “可浓津到 “点心 中国点心在泰国传播的历史考察 吴圣杨 马健瑜 (广东外语外贸大学东方语言文化学院 广州 510420) [关键词]中国点心；饮食文化；泰国；传播 【摘 要]中国点心在泰民族中的传播呈现阶段性的不同。唐代以前，泰族先人百越人在与汉人杂居时，引入源 自中 原的米线食 ，冠名 “中国点心”—— “可浓津”；唐代以后，中国蓬勃发展的点心文化随着华人移民传播到东南亚 ，以闽 南肉面和潮州课条为代表，逐渐在暹罗推广，闽南话 “肉面”和潮州话 “保条”被借入泰语 ；晚清广府以点心为主要内涵 的广式饮茶文化推动中国点心在泰国的传播，粤语 “点心”留在泰语中成为语言印记。各阶段传播的中国点心均在20世 纪50年代泰国社会经济繁荣发展之后才广泛推广。 [中图分类号】TS972．142 [文献标识码】A [文章编号]1008—6099 (2010)05—0090—07 SpreadofChineseDim Sum inThailand：A HistoricalProspectiveStudy WUShengyang MaJianyu (111eFacultyofAsianLanguagesnadCultures，GuangdongUniversityofForeignStudies，Guangzhou510420，China) Keywords：ChineseDim Sum；DieteticCulture；Thailand；Spread Abstract：ThereweredifferentstagesinthespreadofChinesedim sum inThai．Chinesericenoodles，originated inthecentralChina，wasacceptedbyBaiyue，ancestorsofThai，whiletheywereinhabitedwithHansbeforeTang Dynasty，andtheynameditKenongJin．AfterTangDynasty，Chinesedieteticculture，representedbyFujianmeat noodlesandChiuzouKuaidiao．spreadgraduallyinSiam withChineseimmigrantstoSoutheastAsia．From thelate QingDynasty，Cantonese ‘d‘im sum’’becamepopularwiththespreadofCantoneseteaculture．Itsnotuntil 1950s，withsocialandeconomicdevelopmentinThailandthatalltheChinesedim sum spreadindifferentstagesof historypopularized． 泰国人偏爱小吃，点心品种繁多。在其灿烂的 南亚受到多次华人移民浪潮冲击的主要国家之一。 点心文化中，不难发现中国点心的身影 。点心作为 伴随华人移民浪潮，中国点心文化在泰国的传播呈 博大精深的中华饮食文化的内容之一，在与世界其 现出阶段性的特点。中国文化在海外的传播是 目前 他民族的交往中一直深受青睐，并伴随华人移民走 的一个研究热点，本文选择以点心作为视角，希望 出国门，走向世界。华人迁居东南亚历史悠久，最 通过考察中国点心在泰国的变迁，对研究中华文明 早可以追溯到汉代，至今仍有移民浪潮涌现。纵观 的对外传播有所启迪。 历史，l7世纪前，华人移 民东南亚 尚未成规模 ； 在探讨这个问题前，首先明确一下 “点心” 17—19世纪中叶，出现了第一次移民浪潮；19世 这个概念。饮食文化专家认为， “点心”指正餐外 纪中叶一20世纪初 ，契约华工形成第二波移 民浪