不同抑制剂对凡纳滨对虾多酚氧化酶活性的影响.pdfVIP

第 29卷第 l1期 球 产 科 学 Vo1．29NO．11 2O1O年 11月 FISHERIES SCIENCE NOV．2010 不同抑制剂对凡纳滨对虾多酚氧化酶活性的影响 陈鲁萍，刘书来，毛泽明，丁玉庭 (浙江工业大学 生物与环境学院，浙江 杭州 310014) 摘 要 ：分析 了凡纳滨对虾不 同部位多酚氧化酶 (PPO)活力的差异，并研究 了抗坏血酸、曲酸、4一己基 间苯二酚、葡萄糖酸一6一内酯、植酸等抑制剂对对虾多酚氧化酶活力的抑制作用 。试验结果表 明，对虾头 胸部的PPO活力最高。其 中，0．12g／L曲酸、2g／L4一己基 间苯二酚、5g／L植酸对对虾 PPO活力均 有较好 的抑制作用 ，对对虾处理 30rain，抑制率分别为 38 、36 、51 。 关键词 ：凡纳滨对虾 ；多酚氧化酶 ；抑制作用 中图分类号 ：S917．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1003-11ll(2O1O)11-0639-04 目前 ，凡纳滨对虾 (Litopenaeus “nmei)的产 公司)，冰箱 。 量 占全球对虾总产量的 9O 口]。因凡纳滨对虾体 1．3 方法 肥壳薄、肉嫩味美 、营养丰富，为广大消费者所青 l_3．1 PPO的抑制处理 睐。凡纳滨对虾极易腐烂 ]，虾体表面易黑变，降 1．3．1．1 不同种类抑制剂不同浓度的处理 低了其货架期和食用价值[=i]。Kim 等[4的研究表 配制不同浓度 的 4一己基 问苯二酚 (或 曲酸、抗 明，对虾表面黑变是由于多酚氧化酶 (PPO)对酚氧 坏血酸 、植酸、葡萄糖酸一6一内酯)水溶液 250ml，在 化物酪氨酸及其衍生物等的催化作用 。对虾 PPO 上述溶液 中分别加入 125g新鲜虾 ，4℃浸泡 3o 是一种含铜蛋 白质L5]，包括单酚氧化酶 ，双酚氧化 rain，取出虾体 ，沥干 2rain，取样用于提取粗酶液。 酶和多酚氧化酶等E6]。这类酶存在 于虾类 的头 、 1．3．1．1 不同种类抑制剂不同时间的处理 胸 、关节、尾扇以及血液等部位L7]。 用蒸馏水分别配制 0．12g／L曲酸、2g／I4一己 为了从根本上解决对虾类海产品的保鲜和黑 基间苯二酚、5g／L植酸 ，2g／L的抗坏血酸 ，1g／L 变问题，笔者研究了低温条件下多种抑制剂对凡纳 的葡萄糖酸一6一内酯各 250ml，在上述溶液中分别加 滨对虾中PPO活力 的抑制效果 ，旨在探讨防止对 人 125g新鲜虾 ，4℃分别浸泡 30、6O、90、120、l50 虾黑变的最佳方法，为延长对虾的保鲜期提供理论 rain，取出虾体，沥干 2rain，取样用于提取粗酶液。 依据。 1．3．2 粗酶液的提取 1 材料与方法 称取 10g虾头，剪碎 ，加入 25ml预冷至 4℃ 的0．05mol／L磷酸钠缓冲液 (pH 7．2，含 1mol／L 1．1 材料 NaC1和 0．2 的Briji35聚环氧乙烯月桂酰醚)，匀 鲜活凡纳滨对虾购于杭州德胜农贸市场 ，购 回 浆，提取液 4℃搅拌抽提 3h，离心(4℃，10000r／ 后 1h内送至实验室 ，置于水槽中浸泡充氧 ，备用 。 rain，30rain)，取上清液重复离心 1次，弃沉淀，其 植酸 (PA)、抗坏血酸 (Vc)、曲酸 、4一己基 间苯二酚 、 上清液 即为粗酶