学校食堂食品添加剂使用与管控制度.docxVIP

学校食堂食品添加剂使用与管控制度

一、总则

（一）制定目的

为规范学校食堂食品添加剂的采购、储存、使用、记录等全流程管理，严格控制添加剂使用范围和用量，防范超范围、超限量使用引发的食品安全风险，保障中小学生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及本校食品安全管理制度，结合食堂运营实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂所有食品添加剂（含防腐剂、增味剂、色素、膨松剂、稳定剂等）的采购、验收、储存、领用、使用、废弃等环节，覆盖采购人员、库房管理员、食堂烹饪人员、食堂负责人等相关岗位，明确各环节责任与操作标准。

（三）核心原则

1. 合法合规：仅采购和使用国家允许在食品生产经营中使用的食品添加剂，严禁采购、使用国家禁止使用的添加剂或非食用物质；

2. 最小必要：在满足食品加工工艺需求的前提下，尽量减少添加剂使用，优先采用天然食材替代；

3. 全程管控：实行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记”，确保添加剂流向可追溯；

4. 精准计量：使用时严格按《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的范围和限量执行，精准称量，不得随意增减用量；

5. 公开透明：主动公示使用的食品添加剂名称、用途、使用范围、限量标准，接受师生、家长监督。

二、食品添加剂采购与验收管理

（一）采购管理

6. 食品添加剂采购需从具备合法资质的供应商（已纳入本校准入供应商名录）采购，供应商需提供营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品检验合格报告等资质证明，留存复印件备案；

7. 采购前需核查添加剂产品信息，确保符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），产品标签标识完整清晰，包含以下内容：

◦ 产品名称、规格、净含量；

◦ 生产者名称、地址、联系方式；

◦ 生产日期、保质期、批号；

◦ 配料表、功能分类、使用范围、使用量；

◦ 食品添加剂生产许可证号（QS/SC编号）；

◦ 标准代号（符合GB2760等国家标准）；

8. 严禁采购以下添加剂：

◦ 无生产资质、无标签标识或标签不全的“三无”添加剂；

◦ 超过保质期、变质、污染的添加剂；

◦ 国家禁止使用的添加剂（如苏丹红、三聚氰胺、工业明胶等）；

◦ 超范围、超限量使用的添加剂品种；

9. 采购计划需经食堂负责人审批，明确采购品种、数量、用途，避免盲目采购导致积压过期。

（二）验收管理

10. 添加剂到货后，由采购人员、库房管理员、验收人员共同验收，核对产品名称、规格、数量与采购订单一致，检查标签标识、保质期、包装完整性；

11. 查验产品检验合格报告，必要时进行感官检验（如外观、气味、质地），确保产品无变质、无异味、无污染；

12. 验收合格后，填写《食品添加剂验收记录表》，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期、验收人员签字等信息，不合格产品一律拒收，退回供应商并做好记录；

13. 验收合格的添加剂需在24小时内入库储存，不得在验收区域长时间存放。

三、食品添加剂储存管理

（一）储存设施要求

14. 设立食品添加剂专用储存柜，柜体带锁，由专人保管钥匙，明确标识“食品添加剂专用柜”，柜内设置分层架，分类存放不同类型添加剂；

15. 储存柜需置于干燥、通风、阴凉处，远离火源、热源，避免阳光直射，温度控制在15-25℃，相对湿度不超过75%，防止添加剂受潮、变质；

16. 储存柜需与食品原料、半成品、成品及非食品类物品（如清洁剂、消毒剂）物理隔离，距离不少于1米，严禁混放。

（二）储存操作规范

17. 添加剂按品种、功能分类存放，标识清晰，摆放整齐，不同品种之间留有空隙，便于取用和检查；

18. 原装添加剂需保持包装完好，不得随意拆分，开封后的添加剂需倒入带盖的食品级容器中，容器外粘贴清晰标签，注明产品名称、开封日期、剩余量、保管人；

19. 库房管理员每日检查添加剂储存情况，核查保质期，对临近保质期（不足3个月）的添加剂进行标识提醒，优先领用；超过保质期的添加剂立即清理，按废弃流程处理，不得继续使用；

20. 建立《食品添加剂储存台账》，记录添加剂名称、规格、数量、采购日期、保质期、存放位置、保管人等信息，每月盘点1次，确保账物相符。

四、食品添加剂领用与使用管理

（一）领用管理

21. 添加剂领用实行“按需领用、专人领用”制度，烹饪人员需根据当日餐食制作需求，填写《食品添加剂领用申请表》，注明领用品种、数量、用途、领用日期，经食堂负责人审批后，到库房管理员处领用；

22. 库房管理员按申请表核对领用品种和数量，发放时需与领用人员共同核对，确保准确无误，双方在领用记录表上签字确认；

23. 领用的添加剂需当日使用