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2025年健康管理师企业员工食品安全培训专题试卷及解析1

2025年健康管理师企业员工食品安全培训专题试卷及解析

2025年健康管理师企业员工食品安全培训专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品安全“五要点”中，下列哪项操作是确保食物彻底煮熟的关键指标？

A、食物中心温度达到60℃

B、食物中心温度达到70℃并持续1分钟以上

C、食物表面颜色变为金黄色

D、烹饪时产生大量蒸汽

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据世界卫生组织（WHO）推广的“食品安全五要点”，彻底煮

熟的核心是确保食物的中心温度达到70℃以上并维持至少1分钟，这样能有效杀灭绝

大多数致病微生物。A选项的60℃不足以杀灭所有细菌芽孢；C选项仅凭颜色判断不

可靠，某些食物即使变色也可能未完全熟透；D选项的蒸汽量与温度和持续时间无直接

对应关系。知识点：食品安全五要点之“彻底煮熟”。易错点：人们常凭经验或感官（如

颜色、气味）判断食物是否熟透，而忽略了科学的核心温度和时间标准。

2、下列哪种食物储存方式最符合食品安全要求，能有效抑制细菌繁殖？

A、将剩菜在室温下放置2小时后放入冰箱

B、将热饭直接放入冰箱冷藏室

C、将冰箱冷藏室温度设置在5℃以下

D、将生肉和蔬菜混合存放在冰箱保鲜层

【答案】C

【解析】正确答案是C。将冰箱冷藏室温度设置在5℃以下（理想为04℃）是食品安全

的基本要求，因为低温能有效减缓大多数致病菌的生长繁殖速度。A选项错误，食物在

室温下放置不应超过1小时，否则细菌会快速繁殖；B选项不推荐，大量热食直接放入

冰箱会升高内部温度，影响其他食物安全，应稍作冷却后再放入；D选项是严重错误，

生肉中的汁水可能污染即食蔬菜，造成交叉污染。知识点：食品安全五要点之“安全存

放”。易错点：对冰箱的“安全温度”概念模糊，以及忽视生熟分开存放的重要性。

3、企业食堂采购员在验收供应商送来的预包装食品时，首先应检查包装上的哪个信息

以确保其基本合规性？

A、生产日期和保质期

B、营养成分表

C、品牌Logo

D、宣传广告语

【答案】A

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【解析】正确答案是A。生产日期和保质期是判断食品是否在安全食用期限内的最直接、

最重要的信息。超过保质期的食品可能因微生物繁殖或化学变化而存在安全风险，是食

品验收的首要检查项。B选项营养成分表主要关乎健康而非即时的安全风险；C和D

选项与食品安全无直接关联。知识点：食品标签识别与验收规范。易错点：在实际操作

中，人们可能被华丽的包装或宣传语吸引，而忽略了最基本的生产日期和保质期检查。

4、当企业员工出现疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛）时，健康管理师应首先采

取的应急措施是？

A、立即给员工服用止泻药

B、保留可疑食物样本和员工呕吐物

C、让员工大量饮用温水

D、对员工进行心理安抚

【答案】B

【解析】正确答案是B。保留可疑食物样本和患者的呕吐物、排泄物是食物中毒事件调

查的关键第一步，这些样本是后续确定中毒原因、追溯污染源的重要证据。A选项错

误，自行用药可能掩盖病情，干扰医生诊断；C选项在未明确病因前大量饮水可能加重

呕吐；D选项虽然重要，但不是首要的、具有决定性的应急措施。知识点：食物中毒的

应急处理与报告流程。易错点：在紧急情况下，人们倾向于先“治疗”症状，而忽略了保

留证据这一对后续调查和预防至关重要的步骤。

5、关于食品添加剂，下列说法最准确的是？

A、所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免

B、天然食品添加剂比人工合成的更安全

C、在国家标准规定范围内使用是安全的

D、不含添加剂的食品就是最健康的食品

【答案】C

【解析】正确答案是C。食品添加剂的安全性关键在于“剂量”和“合规使用”。只要符合

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、使用范围和限量，

就是安全的。A选项是错误的“妖魔化”认知；B选项不完全正确，安全性取决于其毒理

学评估和用量，而非来源；D选项是误解，某些添加剂（如防腐剂）能防止食品腐败，

反而提高了安全性。知识点：食品添加剂的科学认知。易错点：公众普遍存在“谈添加

剂色变”的恐慌，缺乏对“标准”和“剂量”决定安全性的科学理解。

6、在HACCP（危害分析与关键控制点）体系