(2025年)食品添加剂使用规范试题及答案.docxVIP

(2025年)食品添加剂使用规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年必威体育精装版修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-202X），以下哪类物质不属于食品添加剂定义范畴？

A.抗结剂

B.食品用香料

C.营养强化剂

D.食品工业用加工助剂

2.某企业生产草莓味乳酸饮料，需添加着色剂诱惑红。根据标准，诱惑红在“饮料类（14.01包装饮用水除外）”中的最大使用量为0.05g/kg。若产品最终稀释倍数为2倍（即浓缩液与水按1:1混合），则浓缩液中诱惑红的最大添加量应为？

A.0.05g/kg

B.0.10g/kg

C.0.15g/kg

D.0.20g/kg

3.关于“带入原则”的应用，以下表述正确的是？

A.某面包生产企业使用含丙酸钙（防腐剂）的预拌粉，丙酸钙可随预拌粉带入面包中，无需在面包配料表中标注

B.酱油中添加的苯甲酸钠（防腐剂）可随酱油带入凉拌菜中，凉拌菜中苯甲酸钠残留量不得超过其在酱油中的使用量

C.巧克力制品中使用的可可脂（含抗氧化剂TBHQ），TBHQ可随可可脂带入巧克力，且需符合巧克力中TBHQ的最大使用量要求

D.复配膨松剂中的硫酸铝钾（含铝）可随膨松剂带入糕点，无需考虑糕点中铝的残留量限值

4.2025年标准新增“植物基肉制品”类别（16.09），规定其中山梨酸钾的最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）。某企业生产植物基香肠，检测出山梨酸含量为1.2g/kg，其可能的违规原因是？

A.未使用山梨酸钾而误用山梨酸

B.计算时未将山梨酸钾折算为山梨酸

C.超范围使用（应属于“熟肉制品”类别）

D.超限量使用

5.关于“按生产需要适量使用”（GMP）的添加剂，以下说法错误的是？

A.二氧化硅（抗结剂）在“固体饮料”中可按GMP使用

B.需结合工艺必要性控制使用量，避免超量残留

C.企业需留存生产记录证明使用的合理性

D.所有“胶基糖果”用增稠剂均适用GMP原则

6.某企业生产复合调味料（12.10），拟添加5种食品添加剂，其中谷氨酸钠（增味剂）、5-呈味核苷酸二钠（增味剂）、黄原胶（增稠剂）、乳酸（酸度调节剂）、栀子黄（着色剂）。根据标准，需重点核查的限量指标是？

A.黄原胶在复合调味料中的最大使用量

B.栀子黄在复合调味料中的最大使用量

C.谷氨酸钠与5-呈味核苷酸二钠的协同增效限量

D.乳酸的残留量

7.2025年标准对“婴儿配方食品”（01.03.02）中添加剂的使用进一步严格，以下允许使用的添加剂是？

A.香兰素（食品用香料）

B.碳酸氢钠（酸度调节剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.山梨酸钾（防腐剂）

8.关于复配食品添加剂的标签标识，以下符合2025年标准要求的是？

A.标签标注“复配增稠剂（含黄原胶、卡拉胶）”，未标注各成分含量

B.标注“本产品符合GB26687-202X复配食品添加剂标准”，未标注原始配料

C.标注“用于糕点制作，最大使用量0.5g/kg”，与GB2760中糕点类增稠剂的限量一致

D.标注“含铝膨松剂（硫酸铝钾），铝残留量≤100mg/kg”，但未在终产品中标识铝含量

9.某企业生产即食海苔（04.03.02.06），拟添加乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠，稳定剂）。根据标准，EDTA二钠在“水产制品”中的最大使用量为0.25g/kg（以乙二胺四乙酸计）。若使用EDTA二钠（分子量372.24），其最大添加量应为？（乙二胺四乙酸分子量292.24）

A.0.25g/kg

B.0.32g/kg

C.0.41g/kg

D.0.50g/kg

10.关于“食品用香料”的使用，以下符合标准的是？

A.婴幼儿谷类辅助食品（01.05.01）中添加食用香精（含香兰素）

B.配制酒（15.03.03）中使用的食品用香料总量未超过1%

C.发酵乳（01.02.01）中添加天然香料，未在配料表中标注具体名称

D.胶基糖果（05.02.01）中使用的合成香料种类未超过标准允许的名单

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂的使用应优先采用安全性高、工艺必要性强的品种，替代安全性较低的品种。（）

2.同一功能的食品添加剂（如防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和可超过1。（）

3.营养强化剂的使用需同时符合GB14880-202X《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》和GB2760-202X的要求。（）